きょうの料理レシピ 2013/10/29(火)

【定番おかずに根菜プラス】ごぼうで競演!和洋中ごぼうビーフシチュー

牛肉の塊肉をしっかり煮込む本格シチューです。煮詰めた赤ワインでコクを出し、小麦粉とバターでとろみをつけます。ご飯にも合う一品。

ごぼうビーフシチュー

撮影: 吉田 篤史

エネルギー /2530 kcal

*全量

調理時間 /100分 ( 6工程 )

材料

(つくりやすい分量)

・牛肩ロース肉 (塊) 600g
・ごぼう 150g
・たまねぎ (薄切り) 1コ(200g)
・にんじん 1本(160g)
【A】
・赤ワイン カップ2
・トマト 1コ(160g)
・にんにく 1かけ
・ブーケガルニ 1コ
*タイム、ローリエ、セロリなどをたこ糸で縛ったもの。なければ、ローリエ1枚でもよい。
・塩 小さじ1
・砂糖 小さじ1
【B】
・バター 大さじ2
・小麦粉 大さじ2
・サラダ油 小さじ2
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

小鍋に【A】の赤ワインを入れて火にかけ、フツフツするくらいの火加減で、半量になるまで煮詰める。トマトはヘタを取って湯むきし、ザク切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を除く。【B】のバターは冷蔵庫から出しておく。

2

ステンレス製の厚手の鍋にサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、大きめの一口大に切った牛肉を並べ入れる。転がしながら全体に焼き色をつけて、一度取り出す。

3

同じ鍋にたまねぎを入れて塩小さじ1/2を加え、しんなりとするまで炒める。2を戻し入れて【A】を加え、かぶるくらいの水を注いで火にかける。煮立ったらアクを取り、こしょう少々を加えてふたをし、弱火で45分間煮る。

! ポイント

ホウロウや薄手の鍋で煮る場合は、フライパンで2の牛肉を焼いて取り出し、3のたまねぎを炒めて一緒に鍋に移す。

4

ごぼうは皮をこそげ、洗って3~4cm長さに切り、太ければ縦半分に切る。5分間ほど水にさらして水けをきる。にんじんは1cm厚さの輪切りもしくは半月形に切る。【B】は合わせて練る。

5

34のごぼうとにんじんを加え、さらに20分間煮る。

6

合わせた【B】を5に加える。時々底から混ぜて焦げないようにしながら、さらに15分間煮る。

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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