きょうの料理レシピ 2003/10/02(木)

きのこのグリエ ラヴィゴットソース

好みのきのこを何種類でも組み合わせ、網でこんがり焼きます。香りのよいソースといっしょにどうぞ。

きのこのグリエ ラヴィゴットソース

撮影: 中野 博安

材料

(4人分)

【きのこ】*好みのもの
・まいたけ 1パック
・エリンギ (大) 2本
・ぶなしめじ 1/2パック
・生しいたけ 4枚
【ラヴィゴットソース】
・たまねぎ (ザク切り) 1コ(200g)
・にんにく (粗みじん切り) 1かけ
・アンチョビ 1+1/2缶(45g)
・バジル 40g
・ケイパー 大さじ3(30g)
・グリーンペッパー 大さじ2(20g)
・しょうゆ 小さじ4
*あればたまりじょうゆ
・オリーブ油 カップ1/2
・サラダ油 カップ1/2
・赤ワインビネガー 小さじ4
・オリーブ油
・塩漬けオリーブ
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【ラヴィゴットソース】をつくる。しょうゆ、油類、ワインビネガー以外の材料をフードプロセッサーにかけて細かくする。残りの材料を加えてよく混ぜる。

2

まいたけは食べやすく手で裂き、エリンギは縦に5mm幅に切る。ぶなしめじは石づきを落として小房に分ける。しいたけは斜めに5mm幅に切る。はけなどで【きのこ】全体にオリーブ油適宜をぬっておく。

3

焼き網を強火で熱し、【きのこ】をのせて弱火で焼く。全体が均一に焼けるよう、時々向きや場所を変える。返しながらこんがりと焼き目がつくまで焼けたら塩少々をふっておく。

4

【きのこ】を皿に盛り、1をかける。好みでこしょうをふってもよい。

このレシピをつくった人

山岡 昌治さん

東京・恵比寿にあるフランス料理店オーナーシェフ。東京のレストランに勤めた後、渡仏し、約5年間修業。帰国後、レストランを開く。自由な発想、独創性をモットーに、独自の美食の世界を展開。料理教室も主宰。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード まいたけ マーボー豆腐 らっきょう

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

トマト春雨タンタン
ごまみそ香る春雨炒めをトマトでグレードアップ!さっぱりとこってり、ダブルのおいしさを楽しめます。
きゅうりの簡単混ぜずし
たっぷり混ぜ込んだきゅうりのシャリシャリ感が楽しい、さっぱりずし。手軽な具材で簡単につくれます。
ゆでなすのひき肉だれ
色よくゆでて冷やしたなすの上に、しょうがやねぎ、粉ざんしょうの香りがよいひき肉だれをたっぷりとかけます。さっぱりとして食べやすい夏向きのメニュー。
夏野菜の揚げびたし
色鮮やかな旬野菜がめんつゆを含み、ご飯のすすむ総菜になります。一晩冷やしてもおいしくいただけます。
豆苗と豚しゃぶのごまあえ
豚肉のしっとりと柔らかい口当たりに、豆苗のシャキシャキとした食感がアクセントになります。豆苗は、サッと湯通しする感覚で。
ゴーヤーの甘酢漬け
ゴーヤーのパリパリとした食感が楽しい。すぐに食べられますが、2~3日たってなじんだぐらいもおいしいです。
ピーマンと牛肉のきんぴら
マロン 講師
しっかり炒めたピーマンの香りやほろ苦さは、韓国風のきんぴらにぴったり。
切り干しきゅうりと鶏肉のオイスター炒め
きゅうりは切って干すとパリパリした食感になって甘みが出ます。オイスターソースとの相性も抜群です。
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介