きょうの料理レシピ

射込みなすそうめん

“射込(いこ)み”は筒形の食材に、ほかの食材を詰めた料理。なすに鶏肉をはさみます。つゆは温、冷お好みで。アツアツの揚げ物を添えれば、コクもボリュームもアップ!

射込みなすそうめん

撮影: 原 ヒデトシ

材料

(2人分)

・そうめん 2ワ(100g)
・なす 2コ
・鶏ささ身 2本
・生しいたけ (小) 2枚
【そうめんのつゆ】
・だし カップ1
・うす口しょうゆ 大さじ2+1/2
・砂糖 大さじ1+1/2
・みりん 大さじ1/2
【薬味】
・あさつき (小口切り) 2~3本
・しょうが (すりおろす) 1かけ分
・青じそ (せん切り) 2枚分
・削り節 適量
・しょうゆ 小さじ1
・かたくり粉 少々
・揚げ油

つくり方

1

鶏ささ身は筋を除き、薄いそぎ切りにして、しょうゆ小さじ1をからめる。しいたけは軸を切り、サッとゆでる。【そうめんのつゆ】の材料を小鍋に入れて沸かし、しいたけを加えて1分間ほど煮る。

2

なすはヘタに1周切り目を入れ、開いているガクをはずす。縦に十文字の切り目を入れ、切り口にかたくり粉少々をつける。切り口に1の鶏肉を等分にはさみ、皮の中央にようじを刺してとめる。

! ポイント

ヘタを切り離さないように縦半分に1本、90度回してもう1本、十文字になるように切り目を入れる。切り目にかたくり粉少々を接着用に指でつけ、4つの切り目に鶏肉を2切れくらいずつはさみ込む。なすの皮の中央にようじを刺し通し、90度回して同様に刺し、開かないようにする。

3

170℃の油に2を入れ、鶏肉が少し色づくまで揚げ、油をきる。

4

そうめんの束の端をたこ糸などで縛り、湯に入れる。数秒したら縛った近くに箸を入れてほぐし、火が通りやすくする。沸騰したらカップ1/2の水を入れ、再度沸騰させてカップ1/2の水を入れる。再び沸騰したら、冷水にとり、冷ましてざるに上げる。

5

4の結び目を切り、1のつゆに少しつけてから盛る。3のヘタを切り、ようじを除いて半分に切り、しいたけとともにのせる。【そうめんのつゆ】をかけ、好みの【薬味】を添える。

きょうの料理レシピ
2013/08/29 【おかず青年隊食堂】夏のお昼は麺メニュー

このレシピをつくった人

柳原 尚之さん

江戸懐石近茶流嗣家(しか)。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。

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