きょうの料理レシピ

菜の花のキムパ

「キムパ」とは韓国風ののり巻きのことです。シャキシャキした菜の花の食感とごま油が香るご飯が、春を呼び込みます。

菜の花のキムパ

撮影: 蛭子 真

材料

(2本分)

・ご飯 (温かいもの) 360g
・菜の花 100g
・にんじん 1/2本(50g)
・卵 1コ
【A】
・マヨネーズ 大さじ1弱
・練りがらし 小さじ1弱
【B】
・ごま油 少々
・塩 一つまみ
【C】
・ごま油 大さじ1/2
・塩 小さじ1/2
・焼きのり (全形) 2枚
・ハム (細切り) 4枚分(40g)
・塩
・サラダ油

つくり方

1

菜の花は堅い根元を5mmほど切り落とし、茎に縦2cmほど切り目を入れる。にんじんは5mm角の棒状に切る。卵は溶きほぐし、塩一つまみを混ぜる。

2

塩少々を入れた熱湯で、菜の花を30秒間ゆでて冷水にとり、水けを絞る。ボウルに移し、【A】を加えて混ぜ合わせる。形のよい先端は適量を切り離して、盛り付け用にする。

! ポイント

菜の花はしっかり絞る。水けを残したままだとキムパ全体が水っぽくなる。

3

同様ににんじんも1分強塩ゆでして冷水にとる。水けを拭いて【B】を混ぜ合わせる。

4

卵焼き器にサラダ油を薄く塗って中火にかけ、卵を流し入れる。表面が固まったら、まな板にとり、5mm幅に切る。

5

別のボウルにご飯を入れ、【C】を混ぜ合わせる。ご飯を等分に分け、半量をキムパ1本分として用意する。菜の花、にんじん、卵、ハムも半量に分けておく。

6

巻きすに焼きのり1枚をのせ、5で分けたご飯の2/3量を、のりの手前半分にのせる。ハムをご飯の真ん中にのせ、まわりににんじんと卵を並べる。ハムの上に菜の花をのせる。残りのご飯で具を覆い、にんじんと卵を並べる。巻きすを手前から向こうに巻いて、形を整える。もう1本も同様に巻く。

! ポイント

ハムの上に菜の花を置いて、巻いたときに菜の花が中心にくるようにする。ご飯、にんじん、卵の一段目は2/3量、二段目は残りの1/3量を目安に置くとよい。

7

約1.5cm幅に切り、花びらのように器に並べ、中心に盛り付け用の菜の花の先端を盛る。

きょうの料理レシピ
2013/03/12 春めく食卓

このレシピをつくった人

金 裕美さん

韓国宮廷料理の人間国宝のもとで料理を学ぶ。韓国家庭料理から宮廷料理まで幅広い本場の味を、日本の家庭でもつくりやすいレシピで紹介している。大阪府八尾市で料理教室を主宰。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

PR

旬のキーワードランキング

1
2
3
6
7
8
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介