きょうの料理レシピ 2013/01/15（火）
【遅い時間のやさしいごはん】メタボが気になる中高年の低カロリー夜食ささ身と豆もやしの春雨パスタ風
豆もやしと春雨をパスタに見立てた、ノンオイルのさっぱり味です。低カロリーの鶏ささ身で、ボリュームを出すと美味しいですよ。
撮影: 野口 健志
エネルギー
／110 kcal
調理時間
／8分＊ （ 3工程 ）
＊豆もやし、春雨、みつばの茎を冷ます時間、ささ身を冷ます時間は除く。
材料
(1人分)
- ・鶏ささ身 40g
- ・豆もやし 1/4袋（50ｇ）
- ・緑豆春雨 （乾） 10g
- ・みつばの茎 少々
- 【A】
- ・酢 大さじ1/2～1
- ・しょうゆ 大さじ1/2
- ・塩
- ・こしょう
- ・酒
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
鍋に豆もやしを入れ、ヒタヒタの水を注いで強火にかける。沸騰したら中火にし、春雨を乾燥のまま加える。再び煮立ったら、みつばの茎を加えて火を止め、そのまま冷ます。
! ポイント
豆もやしは水からゆでることで、うまみがよく出る。春雨は戻さずに、豆もやしと一緒にゆでるとよい。
2
鶏ささ身は塩・こしょう各少々をふり、酒大さじ1/2をかける。耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600W）に約1分間かけて冷ます。食べやすいように手で裂き、ほぐす。蒸し汁もとっておく。
3
1をざるに上げて水けをきる。みつばの茎を取り出し、3cm長さに切る。残りをボウルに移し、ささ身と蒸し汁、【A】を加えてよくあえる。器に盛り、みつばの茎をのせる。
このレシピをつくった人
堀 知佐子さん
料理学校で和洋中を学び、講師の経験もある。健康を考えた料理やアンチエイジングの料理を提供するベーカりーカフェを2008年にオープン。
京都の老舗料亭「菊乃井」がデパートに提供するお総菜の開発も手がけており、多方面で活躍中。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
井原 裕子 講師
ご飯にもパンにも合う、カレークリーム煮。豚肉をいちばん上に広げて煮ると、野菜にもしっかりとうまみがしみ込みます。肉にもみ込んだにんにくと煮汁のパルメザンチーズが効果的な隠れたおいしさ。
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