きょうの料理レシピ 2012/12/06(木)

【技あり!ほったらかしグルメ】さばのハーブレモン焼き 豚肉のナポリ風煮込み

マリネして煮込んだ豚肉は、くどさがなく、しっとりとジューシーに仕上がります。イタリアでは、余った肉を翌日ポークソテーなどで楽しみます。

豚肉のナポリ風煮込み

撮影: 澤井 秀夫

エネルギー /1650 kcal

*全量

調理時間 /60分 ( 5工程 )

*マリネ液につける時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・豚肩ロース肉 (塊) 500~600g
・にんにく (すりおろす) 1かけ
【マリネ液】
・たまねぎ (粗みじん切り) 1/2コ分
・セロリ (薄い小口切り) 1/2本分
・にんじん (みじん切り) 1/2本分
・にんにく (みじん切り) 1かけ分
・ローズマリー (生) 2本
・ローリエ 2枚
・レモン汁 大さじ1
・レモンの皮 (国産/レモン汁を搾ったもの) 適量
・白ワイン 大さじ2
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ3
・塩 少々
・黒こしょう (粗ひき) 少々
・トマトの水煮 2缶(800g)
*缶詰/ホールタイプ。
・赤ワイン カップ1/2
*または白ワイン。
・柚子こしょう 適量
・粒マスタード 適量
【にんにくじょうゆ】
・にんにく 少々
・しょうゆ 適量
・セルフィーユ 適宜
・塩
・黒こしょう (粗びき)

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉に塩・黒こしょう各少々をふり、にんにくを全体に塗る。

2

マリネ液の材料をボウルに合わせ、豚肉を入れる。肉全体をマリネ液で覆い、ラップをして冷蔵庫に半日以上おく。

! ポイント

半日以上マリネすることで肉の臭みを抑えて風味をつけ、肉質を柔らかくする。

3

別のボウルにトマトの水煮を缶汁ごと入れる。トマトの缶に水を約1/4量入れ、缶に残った汁をゆすいでボウルに加える。もう1缶も同様にする。ボウルの中のトマトを手でつぶす。

4

2の豚肉のマリネ液をぬぐい、鍋に入れて中火で表面を焼きつける。3、赤ワインを加え、ふたはせずに30~40分間、煮汁にとろみがついて肉に火が通るまで煮る。味をみて塩・黒こしょう各少々で調える。

! ポイント

トマトの水煮と赤ワインを煮詰め、うまみと香りを豚肉に含ませる。肉が液面から出る場合は、途中、上下を返してもよい。

5

器に煮汁を敷いてソースにし、豚肉を盛る。あればセルフィーユを添える。食べやすい厚さに切ってソースとともにとり分ける。柚子こしょう、粒マスタード、にんにくじょうゆを添え、好みでつけて食べる。

! ポイント

鍋に残ったソースは、冷まして密封容器やジッパー付き保存袋に入れ、保存するとよい(冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で3週間保存可能)。パスタのソースにするとおいしい。

このレシピをつくった人

飯塚 宏子さん

イタリア・ローマに滞在していた経験を生かし、日本で手に入りやすい材料を使って、日本人に親しみやすいイタリア料理を提案している。東京都内で料理教室を主宰。



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