close_ad
きょうの料理レシピ

きのこご飯

やさしい火加減で煮て、米が炊き上がってから加えることが、お手ごろなきのこを天然もののように香り高く仕上げるコツです。炊飯器でもつくれますが、土鍋での炊き方もぜひ覚えておきましょう。

きのこご飯

写真: 今清水 隆宏

エネルギー /280 kcal
調理時間 /40分

*米を浸水させる時間は除く。

材料

(3~4人分)

・米 360ml(2合)
・きのこ (数種類を合わせて) 150g
*3~4種類を合わせて使う。ここでは生しいたけ、しめじ、えのきだけ、まいたけを使用。
【A】
・水 カップ1+1/2
・うす口しょうゆ 大さじ2
・酒 大さじ1
・みりん 小さじ1
・柚子の皮 少々

つくり方

1

米はやさしく洗い、40分間ほど水につけたあと、ざるに上げて10分間おく。

! ポイント

米を浸水したあとざるに上げておくのは、一粒一粒を均一な状態にしてから炊くため。炊き上がりがベチャッとせず、米の香りが引き立ちます。

2

きのこは石づきを除き、食べやすい大きさに切ってほぐす。鍋に入れて【A】を加え、中火にかけ、フツフツとしてきたら弱火にして3分間ほど煮る。人肌に冷ましてざるに上げ、きのこと煮汁を分ける。

! ポイント

きのこのうまみを最大限に引き出す適温は70~80℃。煮立てずやさしい火加減で。

3

1の米を土鍋に入れ、2でとり分けた煮汁を加える。ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したら弱火にして約10分間、いちばん弱い火加減に落としてさらに5分間炊く。火を止めて2のきのこを加え、ふたをして5分間ほど蒸らす。

4

サックリと混ぜて器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふる。

きょうの料理レシピ
2012/10/18 【今月のスポットライト】和食をきちんと伝えたい~秋の味わい膳~

このレシピをつくった人

高井 英克さん

京都、赤坂、麻布の日本料理店で修業を積み、2009年に独立、料理研究家となる。主宰する料理教室では、四季折々の和食の献立ともてなしの楽しさを紹介。持ち前の探究心と遊び心をいかんなく発揮している。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 豚ロース 五十嵐美幸 鈴木 登紀子
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介