きょうの料理レシピ

パエリヤ

フライパンで炊き上げて、そのままテーブルへ!具も華やかですが、米にしみ込む豊かなうまみが何よりのごちそうポイントです。

パエリヤ

撮影: 吉田 篤史

エネルギー /470 kcal

*1人分

調理時間 /45分

*あさりを砂抜きする時間は除く。

材料

(3~4人分)

・米 360ml(2合)
・チキンスープ (温かいもの) カップ2弱
*固形チキンスープの素もと(洋風)1/2コを湯カップ2で溶いたものでもよい。その場合は一緒に加える塩の量を少々減らす。
・あさり 12コ
・えび (殻付き/無頭) 6匹
・たまねぎ 1/4コ
・にんにく 1かけ
・パプリカ (赤) 1/2コ
・パプリカ (黄) 1/2コ
・トマト 1コ(約200g)
・鶏手羽元 6本
【A】
・パプリカ (粉) 小さじ2/3
・塩 小さじ1
・カレー粉 小さじ1/2
・ライム (くし形に切る) 1コ分
・イタリアンパセリ 少々
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・オリーブ油

つくり方

1

あさりは海水程度(約3%)の塩水に半日間つけて砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。えびは背ワタがあれば、頭のついていた側から引き抜いて除き、きれいに洗って水けをよく拭く。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。パプリカはヘタと種を除き、縦に6等分に切る。トマトはヘタを取って皮を湯むきし、ザク切りにする。鶏手羽元は塩小さじ1/2、こしょう少々をふっておく。

2

小鍋に1のあさり、水カップ1/4を入れ、ふたをして中火にかける。あさりの口が1~2コ開いたら火を止め、そのまま3分間ほどおき、あさりと蒸し汁を分ける。身がついていない貝は除き、蒸し汁はチキンスープを足してカップ2にする。

! ポイント

あさりをとり分け、蒸し汁で炊く。あさりは炊き込むと身が縮んでしまうので、蒸し煮にしてとり分けておきます。この蒸し汁にチキンスープを足して米を炊けば、うまみ豊かなご飯に。

3

フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、鶏手羽元の水けを拭いて並べ入れる。全体に焼き色がついたら取り出して、えびを炒め、色が変わったら手早く取り出す。

! ポイント

えびは炒めたら取り出しておく。魚介は米に炊き込むと、うまみが外に出て小さく縮んでしまいます。サッと炒めて取り出しておきましょう。

4

フライパンにオリーブ油大さじ1を足し、たまねぎを弱めの中火でしんなりするまで炒める。にんにくを加えて炒め、香りが出たら、米を洗わずに加えて炒め、トマト、2のスープ、【A】を加える。

! ポイント

米は洗わずに炒めます。洗った米を使うと割れやすく、炊き上がりがべチャッとしてしまいます。米は洗わずに加え、1粒1粒が油に包まれて熱くなる程度に炒めましょう。

5

煮立ったら菜箸で全体を混ぜて火を弱め、鶏手羽元とパプリカを彩りよくのせる。ふたをして中火で煮立たせ、弱火にして約15分間炊く。その間にえびの殻をむく。

! ポイント

煮立ったら全体を混ぜ、弱火で15分間炊く。底から菜箸でグルグルッと混ぜてから炊くと、米がほぐれて均一な状態に。混ぜすぎると粘りが出るので手早く!

6

炊き上がったらえびとあさりを加え、再びふたをして10分間ほど蒸らす。えびとあさりをきれいに並べ、イタリアンパセリをみじん切りにして散らし、ライムを添える。

! ポイント

魚介は炊き上がってから加えて蒸らす。炒めた魚介は炊き上がってから加えて蒸らせば、堅くなったり縮んだりしません。プリッとして、うまみたっぷり。

全体備考

【ここをマスター】
●米は洗わずに炒め、温かいスープでパラリと炊き上げる。
●あさり、えびはサッと火を通して取り出し、おいしさをキープ。
●煮立ったらふたをして、弱火で15分間。火を止めて蒸らすときに魚介を加えよう。

きょうの料理レシピ
2012/10/09 【6ヶ月で!レパートリー倍増計画 おいしいご飯が食べたい!】チキンピラフ

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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