きょうの料理レシピ 2012/09/10(月)

【6か月で!レパートリー倍増計画 秋においしい!ボリューム魚おかず】いか豆腐 いわしの煮つけ

自分のものにしたい定番の魚料理。煮汁の割合さえ覚えてしまえば簡単です。

いわしの煮つけ

撮影: 野口 健志

材料

(2人分)

・いわし 4匹(1匹80~90g)
・しょうが (皮付き/薄切り) 1かけ分
【煮汁】
・水 カップ3/4
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ1+1/2
・酒 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

いわしはウロコを取って胸ビレごと頭を切り落とし、切り口からスプーンの柄で内臓をかき出し、洗って水けを拭く。身の厚いところに、2本切り目を入れる。

! ポイント

腹を切らずに筒状を保つ。腹を切って内臓を取り出すと、煮ているうちに皮が縮み、腹の部分が開いて見苦しくなる。

2

浅い鍋に【煮汁】を入れて火にかける。煮立ったらいわしを並べ入れて、しょうがを加える。

! ポイント

いわしは動かさない。いわしは盛りつけたときに表になるほうを上にして入れる。身がくずれるので、ひっくり返さずに煮ること。浅い鍋や小さいフライパンを使うと、すくいやすく、盛るときに身がくずれない。

3

いわしに【煮汁】を一かけして、水でぬらした落としぶたをのせる。中火で10分間ほど煮たら、器に盛り、しょうがを添える。上から【煮汁】をかける。

! ポイント

煮汁をかけてから落としぶたを。煮汁をかけるといわしの表面が固まり、落としぶたがくっつかなくなる。煮汁がトロリとしたら完成。

全体備考

【ここをマスター】
・いわしは腹を切らずに筒状を保つべし。
・いわしは鍋に入れたら、動かさない。

このレシピをつくった人

渡辺 あきこさん

料理教室や講演会の合間をぬって、全国各地の郷土料理を訪ね歩くのがライフワーク。伝統の知恵を取り入れた、やさしい「母の味」を伝え続けている。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介