きょうの料理レシピ 2003/09/01（月）
元気回復！“かぼちゃ”のほっこりレシピ ベスト3かぼちゃの煮物
数あるかぼちゃレシピの中でも、定番中の定番！どんな世代にも不動の人気を誇る「かぼちゃの煮物」。火加減に注意して、ホクホクの煮上がりを目指しましょう。
撮影: 吉田 和行
エネルギー
／120 kcal
＊1人分
塩分
／1.00 g
調理時間
／30分 （ 3工程 ）
材料
(4人分)
- ・西洋かぼちゃ 1/4コ（400～450g）
- ・だし カップ1+1/2
- ・砂糖 大さじ2+1/2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/3
- ・酒 大さじ1
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
かぼちゃは種とワタを取り、皮つきのまま適当な大きさのくし形に切り、さらに食べやすい大きさに切る。
2
鍋にかぼちゃとだしを入れて火にかけ、煮立ったら砂糖大さじ2+1/2、うす口しょうゆ大さじ1+1/3、酒大さじ1を加え、落としぶたをして中火で煮る。
3
2の煮汁が落としぶたにいつもあたるくらいに火力を調節しながら、かぼちゃが柔らかくなり、味を含むまで煮る。
★器・近茶文庫
全体備考
《西洋かぼちゃ》
水分が多く、粘質の日本かぼちゃと比べ、ホクホクとしているのが西洋かぼちゃ。近年では西洋かぼちゃの需要が伸び、日本かぼちゃより多く出回るようになって輸入物も多い。ずっしりと重く、皮がしっかりと堅いものを選ぶ。
《だしのとり方（つくりやすい分量）》
水カップ5と18cm長さの昆布を鍋に入れ、中火にかける。昆布が開いて細かい気泡が出たら、取り出して火を止め、削り節15gを加える。1分間ほどおき、布巾などでこして、だしを絞りとる。
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