きょうの料理レシピ　2003/09/01（月）

元気回復！“かぼちゃ”のほっこりレシピ　ベスト3かぼちゃの煮物

数あるかぼちゃレシピの中でも、定番中の定番！どんな世代にも不動の人気を誇る「かぼちゃの煮物」。火加減に注意して、ホクホクの煮上がりを目指しましょう。

撮影: 吉田和行

講師

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エネルギー／120 kcal

＊1人分

塩分／1.00 g

調理時間／30分（ 3工程）

材料

(4人分)

・西洋かぼちゃ 1/4コ（400～450g）

・だしカップ1+1/2

・砂糖大さじ2+1/2

・うす口しょうゆ大さじ1+1/3

・酒大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かぼちゃは種とワタを取り、皮つきのまま適当な大きさのくし形に切り、さらに食べやすい大きさに切る。

2

鍋にかぼちゃとだしを入れて火にかけ、煮立ったら砂糖大さじ2+1/2、うす口しょうゆ大さじ1+1/3、酒大さじ1を加え、落としぶたをして中火で煮る。

3

2の煮汁が落としぶたにいつもあたるくらいに火力を調節しながら、かぼちゃが柔らかくなり、味を含むまで煮る。
★器・近茶文庫

全体備考

《西洋かぼちゃ》
水分が多く、粘質の日本かぼちゃと比べ、ホクホクとしているのが西洋かぼちゃ。近年では西洋かぼちゃの需要が伸び、日本かぼちゃより多く出回るようになって輸入物も多い。ずっしりと重く、皮がしっかりと堅いものを選ぶ。

《だしのとり方（つくりやすい分量）》
水カップ5と18cm長さの昆布を鍋に入れ、中火にかける。昆布が開いて細かい気泡が出たら、取り出して火を止め、削り節15gを加える。1分間ほどおき、布巾などでこして、だしを絞りとる。

このレシピをつくった人

柳原一成さん

江戸料理を伝える懐石料理の宗家。東京赤坂で料理教室を主宰。全国各地の郷土料理や伝統行事食に造詣が深い。

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