きょうの料理レシピ
ザクザク揚げ肉だんご
ザ・肉！という荒々しい食感と、しょうがのピリッと感がたまらない！冷めてもおいしく、ご飯がどんどんすすむ、とっておきの一品です。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／560 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・豚ひき肉 300g
- ・たまねぎ （粗いみじん切り） 1/2コ分（130g）
- ・しょうが （大） 1かけ
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・塩 小さじ1/3
- ・しょうゆ 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・溶き卵 1コ分
- 【甘酢】
- ・砂糖 大さじ3+1/2
- ・水 大さじ3+1/2
- ・酢 大さじ2+1/2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・かたくり粉
- ・揚げ油
つくり方
1
しょうがは太めのせん切りにし、水にさらして水けをきる。
2
ボウルにひき肉、たまねぎ、【A】を順に加え、手でもむように混ぜ、かたくり粉大さじ2も加えて混ぜる。
! ポイント
タネはつかむようにしてザクザクと混ぜる。混ぜすぎないことで荒々しい食感に。
3
揚げ油を170℃に熱し、2をスプーンですくって落とし、肉だんごが浮いてきたら取り出す。揚げ油を180℃に上げ、肉だんごを戻して、こんがりと色づくまで二度揚げする。
! ポイント
二度揚げで、引き締まるような独特の堅さが生まれる。
4
フライパンに【甘酢】の材料を入れてよく混ぜ、かたくり粉小さじ1を加えて混ぜる。中火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら煮立てる。
5
3の肉だんごを4に加えてからめる。器に盛り、しょうがを添える。
きょうの料理レシピ
2012/07/17
シェフのうちごはん
このレシピをつくった人
菰田 欣也さん
調理師専門学校を経て、19歳から陳建一氏に師事し、現在は中華料理レストランオーナーシェフ。2004年の中国料理世界大会（中国・広州）、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
プロならではのコツを押さえた、家庭でもつくりやすいレシピで、講習会やテレビ、雑誌などで幅広く活躍中。
某豚まん店の様な味わいの美味しい肉団子。他レシピでは餡の余ることが多かったので、勝手にピーマンとパプリカを投入しました。ところが餡がギリギリで、後から半量を別で煮立てて上がけしました。分量通りで沢山でき、肉団子20個です。スプーン二刀流ですくってすくって油に入れましたが潰れやすく、フライパンで絡めるときに5個崩れました。また、揚げ油はかなり汚れます。生姜は新鮮でないので肉団子生地に加えました。
2021-03-19 06:37:13
二度あげしませんでしたが、しっかり周りはかたくあがりました。
子どもがおいしいと言って沢山食べてくれました。袋入りのカット野菜があったので、野菜の甘酢たれにしました。子供には少し酸っぱかったようですので次回調整。
子どもがおいしいと言って沢山食べてくれました。袋入りのカット野菜があったので、野菜の甘酢たれにしました。子供には少し酸っぱかったようですので次回調整。
2020-05-11 12:24:08
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