きょうの料理レシピ 2012/06/11(月)

初夏の手仕事らっきょうの甘酢漬け

「市販のものは甘すぎる」という方にも好評のさっぱり甘酢漬けです。らっきょうはピクルスのように、サッと湯通しして適度に水分を抜き、温かいうちに甘酢に漬けて、味のしみ込みをよくします。

らっきょうの甘酢漬け

撮影: 松島 均

材料

(つくりやすい分量)

・塩らっきょう 500g
【甘酢】
・砂糖 120g
・水 カップ1/2
・酢 カップ1
・赤とうがらし (種を除き小口切り) 1本

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

塩らっきょうはたっぷりの水に一昼夜つけ、時々水をかえながら塩抜きする。その間に【甘酢】をつくる。鍋に砂糖と水を入れて火にかける。溶けたら火を止めて残りの材料を加え、冷ます。

2

鍋に湯を沸かして火を止める。1のらっきょうの水けをきり、鍋に入れて10秒間ほどですぐにざるにあける。

3

消毒した保存瓶に移し、らっきょうが温かいうちに【甘酢】を注ぐ。

全体備考

【食べごろ&保存場所】
10日後~。冷蔵庫で約1年間保存できる。

このレシピをつくった人

安藤 久美子さん

料理研究家の母、鈴木登紀子さんから受け継いだ和風料理を基本に、身近な食材でつくりやすい家庭料理のレシピを紹介している。自宅で開いている料理教室も好評。

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