きょうの料理ビギナーズレシピ

えびから揚げ ピリ辛ソース

殻は香ばしく、身はふっくらなえびに、野菜をたっぷり加え、ピリ辛ソースで仕上げたヘルシーおかず。夏に食べたい一品です。

えびから揚げ ピリ辛ソース

撮影: 岡本 真直

材料

(2人分)

・えび (無頭/殻付き) 16~18匹(250g)
・小麦粉 大さじ5
・サラダ油 カップ1
・パプリカ (赤) 1/4コ(40g)
・ねぎ 1本(100g)
*好みで青い部分も使う。
【ピリ辛ソース】
・酢 大さじ4
・オイスターソース 大さじ2
*かきを原料にしてつくられる中国の調味料。甘辛味で、濃厚な風味とうまみ、コクがある。かき油とも呼ばれる。
・はちみつ 大さじ1
・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2
・ごま油 大さじ1

つくり方

えびの下ごしらえをする
1

えびは尾の先を切り落とし、包丁の先でしごいて中の水を出し、足を除く。ボウルに水をはってえびを入れ、サッと洗って水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。殻付きのまま背に切り目を入れ、あれば背ワタを除く。バットに入れ、小麦粉の1/2量をふってまぶす。

! ポイント

尾の中の水をしごき出すと、揚げたときに油がはねにくく、えび独特のクセも出にくくなる。

そのほかの下ごしらえをする
2

パプリカはヘタと種を除き、縦に薄切りにする。ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。ボウルに【ピリ辛ソース】の材料を順に入れてよく混ぜ、パプリカとねぎを加えて混ぜる。

揚げる
3

1 のえびは表面がしっとりしてきたら、残りの小麦粉をふってまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを入れる。強めの中火にし、約3分間たったら返し、全体に色が変わってカリッとするまで約3分間揚げる。ペーパータオルを敷いたバットに取り出して油をきる。

! ポイント

小麦粉は2回に分けてまぶすとしっかりつき、表面がカリカリになる。背の切り目にもよくつける。

あえる
4

3のえびは、熱いうちに2のボウルに入れ、野菜と【ピリ辛ソース】をよくからめる。

! ポイント

えびが熱いうちに入れるとソースがよくなじむ。余熱で野菜がしんなりして、からみやすくなる。

全体備考

【えび選びのポイント】
トレイの中に水がたまっているものは避ける。冷凍のままパック詰めされているものは、多めに買って保存するときに向く。流水につけて解凍して使う。むきえびは塩気が強い場合があるので、ビギナーには殻付きがおすすめ。

【おいしく味わう秘けつ】
ずばり下ごしらえにあります。汚れをしっかり取り除いて、繊細なえびのうまみを引き立てたり、背に切り目を入れて火の通りをよくしたり。このひと手間で、でき上がりに差がつきます。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2012/11/08 簡単!ヘルシー!!お魚マスターになろう

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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