きょうの料理ビギナーズレシピ 2009/12/09(水)

肉料理で“おうち”レストラン! ラムのカレークリーム煮

クリームチーズを溶かして手軽につくる、まろやかでコクのあるクリーム味です。ラムとカレーは相性バッチリ!。

ラムのカレークリーム煮

撮影: 松本 祥孝

エネルギー /360 kcal

*1人分

調理時間 /15分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・ラム (スライス・焼き肉用) 200g
・たまねぎ 1/4コ(50g)
・にんにく 1かけ
・クリームチーズ 40g
・サラダ油 大さじ1
・カレー粉 小さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

たまねぎは縦薄切りにし、にんにくは薄皮をむいて縦薄切りにする。クリームチーズは1cm厚さぐらいに切る。

炒める
2

フライパンにサラダ油を強火で熱し、たまねぎとにんにくを炒める。色づいてきたら中火にし、全体が薄い茶色になるまで2~3分間炒める。ラムを加えてさらに炒め、肉の色が変わったらカレー粉をふって混ぜる。

! ポイント

カレー粉はミックススパイス。ラムのクセを和らげて風味をよくし、味を引き締める。

煮る
3

クリームチーズを加え、木べらなどでクリームチーズをくずし、からめながら溶かす。水カップ1/2を注ぎ、時々混ぜながら1分30秒~2分間、とろみがつくまで煮る。塩、こしょうで味を調える。

! ポイント

クリームチーズは炒めた具材の熱で溶かしてから煮ると汁になじみやすい。

全体備考

【使う肉はこれ!】
◆ラム(スライス・焼き肉用)◆
ロースやもも、肩肉などを4~5mm厚さに切ったもの。ジンギスカン用として売られている場合もある。

このレシピをつくった人

瀬田 金行さん

1947年長野県生まれ。1972年に渡仏し、ジョルジュ・ブランのレストランで就業する。スペインの日本大使館公邸、ベルギーのEC大使公邸で料理人を務め、後に帰国して神戸でフレンチレストランを開業。現在は、東京・代田橋より、郷里 長野県松本市に移転、ビストロ瀬田亭コツナ、クッキングサロンコツナを営業中。

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