鶏むね肉の蒸しゆでマヨネーズみそソース

白菜は白い芯(しん)と柔らかい葉の部分に切り分ける。芯は2～3cm幅に、葉は4～5cm幅の帯状に切る。

深めのフライパン（または鍋）に鶏肉と白菜を入れ、水をかぶるくらいに注ぐ。強火で煮立て、アクを除いてふたをし、中火で7～8分間蒸しゆでにする。鶏肉に竹ぐしを刺し、抜いたときに透明な汁が出たら火を止める。

平らなフライパンは鶏肉をゆでるのにちょうどよい形。付け合わせの白菜もいっしょに。

【マヨネーズみそソース】の材料を泡立て器でよく混ぜ合わせる。鶏肉と白菜をそれぞれ取り出して水けをきり、鶏肉は粗熱が取れたら7～8mm厚さに切る。器に鶏肉を盛って白菜を添え、【マヨネーズみそソース】を流す。