きょうの料理ビギナーズレシピ

ごぼうとツナのサラダ

Name: ごぼうとツナのサラダ
Total time: 20 min
Ingredients: ・ごぼう 1/2本; ・ツナ 1/2缶; ・たまねぎ 1/8コ; ・酢 大さじ1; ・レモン汁 大さじ1/2; ・マヨネーズ 大さじ3; ・塩 少々; ・こしょう 少々

レモン汁で酸味をプラス。ストック素材でパパッとつくれる一品です。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／190 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊ごぼうを冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・ごぼう 1/2本（100g）

・ツナ（缶詰/小） 1/2缶（30g）

・たまねぎ 1/8コ（30g）

・酢大さじ1

【調味料】

・レモン汁大さじ1/2

・マヨネーズ大さじ3

・塩少々

・こしょう少々

つくり方

下ごしらえをする

ボウルに水カップ2と酢を入れて混ぜ、酢水をつくる。ごぼうは包丁の背で表面を軽くこすって皮をこそげ取り、5cm長さに切って3mm角の細切りにする。酢水のボウルに加えて約5分間さらし、ざるに上げて水けをきる。たまねぎは縦に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。ツナは缶汁をきり、包丁で細かくたたく。

ゆでる

小さめの鍋に約カップ3の水を入れ、強火にかける。沸騰したら、ごぼうを入れて中火にし、約2分間ゆでてざるに上げ、水けをきって冷ます。

! ポイント

ごぼうは少し歯応えが残るほど、堅めにゆでて。

あえる

ボウルに【調味料】の材料を入れて混ぜ、ツナ、たまねぎを加えて混ぜ合わせ、ごぼうを加えてあえる。

! ポイント

調味料、ツナ、たまねぎを混ぜてからごぼうを加え、菜ばしでよくあえて。

全体備考

【ごぼうの下ごしらえ】
◆皮をこそげる◆
ごぼうはたわしなどでこすりながら水で洗って泥を落とす。ごぼうを持ち、回しながら、包丁の背で表面を軽くこするように皮をこそげる。皮の側に香りやうまみがあるので、こそげすぎないこと。
◆酢水にさらす◆
切ったものは、切り口が変色しないように、かぶるくらいの酢水に約5分間さらしてアクを取る。ごぼう1本（200g）に対して、水カップ4、酢大さじ2が目安。その後、ざるに上げて水けをよく切る。

【保存】
◆乾燥しないように、新聞紙に包んで◆
丸ごとのものは新聞紙で全体を覆い、風通しのよい涼しい場所で保存する。室内の温度が高い場合は、新聞紙の上からラップでピッチリと覆い、冷蔵庫の野菜室で保存する。切ったものは、乾燥しないように切り口をピッチリとラップで覆い、冷蔵庫の野菜室でなるべく立てて保存を。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/12/08 冬野菜を韓・洋・中で楽しむ