きょうの料理ビギナーズレシピ

あじの塩焼き

身がくずれないように、ていねいに焼くのがポイント。あじそのもののおいしさを堪能(たんのう)できます。

あじの塩焼き

撮影: 榎本 修

エネルギー /150 kcal

*1人分

調理時間 /15分

*あじに塩をふっておく時間は除く。

材料

(2人分)

・あじ (塩焼き用の尾頭付き) 2匹(300g)
・しょうがの甘酢漬け (市販/薄切り) 20g
・塩 小さじ1/2
・酢 適量

つくり方

あじに塩をふる
1

あじはペーパータオルで軽く押さえるように水けをふく。まな板に足付きの網などをのせ、あじを並べる。20~30cm高さのところから、塩小さじ1/4を全体にふり、あじを裏返して同様に塩小さじ1/4をふる。そのまま約10分間おいて塩をなじませ、ペーパータオルで軽く押さえるようにさらに水けをふく。

! ポイント

あじは両面に、まんべんなく全体に塩をふり、余分な水分を取り除いて。

焼く
2

ガス台の魚焼きグリル(または焼き網)を約30秒間強火で熱し、火を止める。ペーパータオルに酢をしみ込ませて網の表面にぬり、あじの盛りつけたときに表になる面(頭が左、腹が手前)を下にしてのせる。中火で5~6分間焼き、裏返してさらに6~7分間焼く。器に盛って、軽く汁けを絞ったしょうがの甘酢漬けを添える。

! ポイント

焼き色がついたら菜ばしで裏返し、両面を色よく焼いて。ここでは上火のみある魚焼きグリルの場合。上下から同時に焼き上げる両面焼きグリルの場合は、調理の途中で裏返す必要はない。また、受け皿に水を入れるタイプと、入れずに使うものがある。取扱説明書を見て、指示どおりに調理を行う。

全体備考

【あじのおろし方】
◆塩焼き用の尾頭付き◆
エラぶたの中にあるエラ、腹ワタ(内臓)を取り除いて(盛り付けたときに見えないように、裏の面に切り込みを入れて、腹ワタを取り除く)水で洗い、ゼイゴ(尾の近くにある堅いウロコ)を取り除いたもの。全体が銀色に光り、目に濁りがないものを選ぶ。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2008/10/07 魚をさらにおいしく

このレシピをつくった人

高城 順子さん

和・洋・中の料理に精通し、本格的な味をシンプルな調理法で、誰にでも再現できるレシピを提案している。栄養学に基づいた家庭のご飯に合うおかずと親しみやすい語り口が人気。「きょうの料理ビギナーズ」の監修も務める。

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