野菜の寄せ揚げ

ごぼうは皮をこすって洗い、3～4mm幅のせん切りにする。水でサッと洗い、水けをきる。にんじんは4cm 長さのせん切りにする。

ごぼうは3～4mm幅の斜め薄切りにし、少しずつ重ねて並べ、端からせん切りにする。にんじんも同様に。

ボウルにひき肉を入れ、【A】を順に加えて混ぜる。別のボウルに1を入れ、かたくり粉をふってまぶし、ひき肉のボウルに加えて混ぜる。6等分にし、手を水でぬらして1コ分ずつ握ってまとめる。

ギュッと握って野菜とひき肉をまとめる。手を水でぬらしておくと、ひき肉が手につきにくい。

フライパンにサラダ油を約1cm深さに注ぎ、中火で165～170℃の低めの中温（一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態が目安）に熱し、2を1つずつ並べ入れる。弱火にして3～4分間揚げ焼きにし、返して約3分間揚げ焼きにする。

菜箸で入れるとくずれやすいので、手で入れる。油が熱いのでやけどに注意して。