きょうの料理ビギナーズレシピ

えのきだけの豚肉巻き

Name: えのきだけの豚肉巻き
Total time: 15 min
Ingredients: ・えのきだけ 1袋; ・豚もも肉 4枚; ・みりん 大さじ2; ・砂糖 小さじ1; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・片栗粉; ・油; ・酒

たっぷりのえのきだけを豚肉で巻き、甘辛味の照り焼きに。束ねたえのきだけのシコシコとした食感が新鮮です。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／230 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・えのきだけ（大） 1袋（200g）

・豚もも肉（薄切り） 4枚（120～150g）

【A】

・みりん大さじ2

・砂糖小さじ1

・しょうゆ大さじ1+1/2

・片栗粉

・油

・酒

つくり方

えのきだけは根元5〜6cmを切り落とす。袋ごと切ると、おがくずが散らず、後片づけしやすい。粗くほぐして4等分にする。

まな板に豚肉を広げ、片栗粉適量をまぶす。1枚に手前にえのきだけ1/4量をのせ、少し斜めにずらしながら巻く。残りも同様に巻く。表面に片栗粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつける。

フライパンに油大さじ2/3を中火で熱し、2を巻き終わりを下にして並べる。時々転がしながら焼き、全体に薄く焼き色がついたらふたをし、弱火で約3分間蒸し焼きにする。

火を止めて酒大さじ1をふり、【A】を順に加える。中火にかけ、煮立ったら、フライパンを揺すりながらからめる。食べやすく切って器に盛り、残った汁をかける。

全体備考

◆えのきだけノート◆
＜特徴＞
～歯切れがよく、白くてスリム～
栽培物は暗い場所で育てるため、もやしのように、白く細長くなります。シコシコとした歯切れのよさが特徴です。

＜選び方＞
～袋の空気と色をチェック～
白くて張りがあり、透明感のあるものがよいでしょう。袋の中の空気が少なく、キュッとまとまっているものが新鮮。ほぐれていたり、変色したりしているものは避けましょう。

＜保存法＞
～根元を切り、冷蔵庫に～
風味が落ちやすいので早めに食べきります。保存する場合は、根元を切り落としてから、ジッパー付きポリ袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫に。2～3日間を目安に。

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