◆しいたけノート◆
＜種類と特徴＞
～枯れ木や菌床で栽培～
店頭に並ぶ「生しいたけ」と「干ししいたけ」。「干ししいたけ」は乾物で、水で柔らかく戻して使います。今回、紹介するのは「生しいたけ」。枯れ木に種菌をつけて育てる原木栽培と、おがくずを固めた菌床でつくる菌床栽培があります。

＜選び方＞
～軸が太く、色白のものを～
色がきれいで、湿りけのないものを選びます。軸は、太くてふっくらしているものを。かさの内側のひだが白く、変色していないものがよいでしょう。

＜保存法＞
～水けを拭いて冷蔵庫に～
しいたけは傷みやすいので早めに使いきります。残ったときは、パックから出し、水けがあれば拭いて、ジッパー付きポリ袋に入れて冷蔵庫に。1～2日間を目安に。