長芋とえびの炒め物

◆長芋ノート◆
＜特徴＞
～水分が多くて、シャキシャキ～
長芋は山芋の一種。生でも食べられ、水分が多くてシャキシャキした食感とぬめりが特徴です。いちょうの葉のような形のものは、いちょう芋（地域によっては大和芋）で、同じく山芋の一種。粘りが強く、とろろでおなじみです。

＜選び方＞
～皮も切り口も白いものを～
まっすぐでふっくらとしたものが良質。皮が白く、傷のないものを選びましょう。切ってあるものは切り口の白いものが新鮮です。

＜保存法＞
～ポリ袋に入れて冷蔵庫に～
乾燥しないようポリ袋に入れ、冷蔵庫に入れてみずみずしさをキープ。切り口を袋に密着させるよう空気を抜いて口をしっかり閉じます。3～4日間を目安に。

＜長芋の下ごしらえ＞～滑らないように工夫して～
●縦に置いて切る
使いやすい長さに切って立て、半分に切ってから、放射状に切る。立てることで安定し、滑りにくくなる。