アボカドとえびの冷製パスタ

アボカドは切り込みを入れて縦半分にし、種を除く。1/2コ分は皮をむいて縦横1cm幅に切り、レモン汁小さじ1をふる。残りのアボカドはスプーンで身をすくってボウルに入れ、レモン汁大さじ1/2をふってフォークでつぶし、【A】を加えて混ぜる（アボカドソース）。えびは背ワタがあれば除き、水で洗って水けを拭く。

アボカドは縦に包丁を入れ、種に当たったら一周させて切り込みを入れ、軽くひねって半分に分ける。刃元を種に刺して種を除く。ソース用のアボカドは、フォークの背で押しつぶしてなめらかにする。

大きめの鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を強火で沸かし、塩大さじ1強（湯の1％）を加える。スパゲッティを広げて加え、袋の表示時間より1分間長めにゆでる。スパゲッティを入れたら菜箸で手早く沈め、底から大きく混ぜる。再び煮立ったら、火を少し弱め、スパゲッティが常に踊っている火加減でゆでる。
セットした時間の1分前になったら1のえびを加え、一緒にゆでる。火を止め、大きめのざるに上げる。

ざるごと水につけ、菜箸で混ぜる。水をかえてもう1～2回つけ、混ぜて冷ます。ざるを引き上げ、上下に大きく振ってしっかりと水けをきり、オリーブ油大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。

3に切ったアボカドを加えて混ぜる。器に盛り、アボカドソースをかける。