新じゃがの蒸し焼き

じゃがいもは水でよく洗い（全体備考参照）、ざるに上げて水けをきる。皮付きのまま半分に切り、水でサッと洗って切り口のでんぷんを除き、変色や煮くずれを防ぐ。ざるに上げ、水けを拭く。にんにくは縦半分に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、1のじゃがいもとにんにくを入れてサッと炒める。ふたをし、弱火で15～20分間蒸し焼きにする。途中、2～3回ふたを外して上下を返し、全体を焼く。

じゃがいもに竹串を刺してみてスーッと通ったら、中火にして全体に焼き色をつける。堅いときはさらに1～2分間蒸し焼きにする。パセリをちぎって加え、サッと炒め合わせる。塩小さじ1/2、こしょう少々をふって全体に混ぜる。