あじフライ

キャベツはせん切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。トマトは縦半分に切ってヘタを除き、6等分のくし形に切る。

あじはペーパータオルで水けを拭き、両面に塩・こしょう各少々をふる。小麦粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつける。溶き卵をからめ、パン粉をしっかりつける。

バットに小麦粉を広げ、あじの両面にまぶす。手で軽くはたいて余分な小麦粉を落とし、全体に薄くつける。よく溶いた卵をバットに入れ、あじを浸して両面にからめる。バットに広げたパン粉の上に置く。パン粉をたっぷりとかけ、上から押さえてしっかりつける。

フライパンに油を約2cm深さまで注ぎ、中火で170～180℃（中温）に熱し、2のあじ3切れを入れる。約2分間揚げ、返してさらに約1分間揚げて取り出す。油に残っているパン粉を網じゃくしで取り除き、残りのあじを同様に揚げる。

揚げ油の温度の目安：一度水でぬらして水けを拭いた菜箸を入れたとき、スーッと小さい泡が出る状態。
あじの尾のほう（細いほうの端）を手で持って、静かに入れる。菜箸で入れると滑って油がはねやすい。

器に盛り、1のキャベツ、トマトを添え、好みでウスターソースをかける。