きょうの料理ビギナーズレシピ 2014/07/01(火)

シェフが伝える夏の麺 パスタ&中華麺豚肉のペペロンチーノ

にんにくと赤とうがらしの香味引き立つぺペロンチーノ。ししとうの爽やかな辛みが味の引き締め役でさらにおいしく仕上がります。

豚肉のペペロンチーノ

撮影: 岡本 真直

エネルギー /730 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・スパゲッティ (1.6mm) 160g
・にんにく 1かけ
・赤とうがらし 1本
・豚バラ肉 (薄切り) 120g
・たまねぎ 1/2コ
・ししとうがらし 8本
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ3
・塩
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

大きめの鍋にたっぷりの水(約4リットル)を入れて強火で沸かし始める。にんにくはみじん切りにする。赤とうがらしは種を取り、端から1~2mm幅に切る。豚肉は3~4cm長さに切り、たまねぎは8等分のくし形に切る。ししとうはヘタを取って縦半分に切る。

スパゲッティをゆでる
2

さやいんげんとツナのパスタのつくり方34を参照してスパゲッティをゆでる。

ソースをつくる
3

麺をゆでている間に、エクストラバージンオリーブ油とにんにく、赤とうがらしを鍋に入れ、にんにくがきつね色になるまで弱火で火を通す。豚肉とたまねぎを加えて炒め、肉とたまねぎに火が通ったら、ししとうを加え、炒め合わせる。塩四つまみ(4g)、こしょう少々を加え、2のゆで汁玉じゃくし1杯分(カップ1/2)を加えて1分間煮る。

! ポイント

にんにくも赤とうがらしも焦がさないようにじっくり火を通すと、香りと辛みが出てくる。ししとうは軽く火を通す程度にして辛みを生かす。

仕上げる
4

麺がゆで上がったら、ざるに上げて湯を軽くきり、3のソースに加える。弱火で鍋を揺すりながら、木べらでゆっくりとやさしく全体をあえる。最後に塩一つまみ(1g)で味を調える。

このレシピをつくった人

眞中 秀幸さん

東京・表参道のイタリア料理「リストランテ・ダ・フィオーレ」のオーナーシェフ。
日本の食文化や食材をミックスさせた繊細な料理が評判。

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