きょうの料理レシピ 2003/05/06（火）
落とし揚げがんも
外はカリッ、中はフワッのがんもどき。お豆腐さえあれば気軽につくれます。
撮影: 鈴木 雅也
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
塩分
／1.00 g
調理時間
／25分 （ 3工程 ）
材料
(4人分)
- ・豆腐 （絹） 1丁（300g）
- ・鶏ひき肉 250g
- ・ひじき （乾） 大さじ2
- ・にんじん 1/3本
- ・かたくり粉 大さじ1+1/2
- ・塩 小さじ1/2
- ・揚げ油 適量
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
ひじきは水に15分間つけて戻し、食べやすく切る。にんじんはみじん切りにする。豆腐は皿などでおもしをして、5分間おいて水けをきる。急ぐときは軽くふく程度でもよい。
2
ボウルに水けをきった豆腐、ひじき、鶏ひき肉、にんじん、かたくり粉大さじ1+1/2と塩小さじ1/2を入れてよく混ぜ合わせる。
3
揚げ油を170℃に熱し、2を20等分してスプーンですくいながら油の中に落とし入れ、きつね色になるまで揚げる。
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。
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この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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