きょうの料理レシピ

イタリアンちらしずし

魚介満載でさわやかな春のちらしずしです。サラダ感覚でいただけますよ。

イタリアンちらしずし

撮影: 大山 克巳

エネルギー /610 kcal
塩分 /1.30 g

 

調理時間 /20 分

*米をゆでる時間と、たいを昆布じめにする時間を除く

材料

(4人分)

【すし飯】
・米 カップ2
・塩 一つまみ
・サフラン 一つまみ
・オリーブ油 大さじ1
【すし飯の具】
・えび (殻つき) 6匹
・はまぐり 2コ
・たい (切り身) 160g
・あさつき (小口切り) 適宜
【A】
・バルサミコ酢 小さじ1/2
・白ワインビネガー 小さじ1/4
・レモン汁 少々
・木の芽 10枚
・フルーツトマト 2コ
・昆布 1枚
*20cm×10cm
・だし 適宜
・酢 適宜
・エンダイブ 適宜
・トレビス 適宜
・クレソン 適宜
・サラダドレッシング 適宜
*サラダ油カップ1/2、酢大さじ2、レモン汁3ml、おろしたまねぎ大さじ1、溶きがらし小さじ1/2、塩・こしょう各少々を混ぜる
・刺身用ドレッシング 適宜
*サラダドレッシングの半量にしょうゆ・粒マスタード各大さじ1/2を加える
・酒
・しょうゆ
・みりん

つくり方

1

たいは皮を取り(皮は後で使うので取っておく)、身は薄くそぎ切りにし、塩をふる。だし、酢を浸して軽く絞った紙タオルで昆布をふき、たいをはさみ、約1時間おく。

2

熱湯1.5リットルに、塩・サフランを加え、米を洗わずに加え、約15分間ゆでる。ざるに上げ、ボウルに移し、オリーブ油を加えて混ぜる。

3

【すし飯の具】を用意する。えびは、殻ごと塩ゆでし、殻、頭、尾を取る。酒、しょうゆ、みりん(5:1:1の割合)をなべに沸かし、はまぐりを入れ、ふたをして、殻が開いたら火を止め、なべ底を氷水にあてて冷やす。

4

23、はまぐりの蒸し汁少々、あさつき、【A】の材料を加え、混ぜる。

5

エンダイブ、トレビス、クレソンは洗って、一口大にちぎり、サラダドレッシングであえる。

6

器にセルクル型を置き、4を詰め、たいをのせ、刺身用ドレッシングを回しかける。あさつきをふり、5をのせ、木の芽をのせる。皮をむいて、3mm角に切ったフルーツトマトを散らす。

きょうの料理レシピ
2003/04/28

このレシピをつくった人

片岡 護さん

東京・西麻布にあるイタリア料理店のオーナーシェフ。親しみやすく、気軽につくれるイタリア料理が人気。イタリア料理ブームの火付け役として、常に日本のイタリア料理界をリードしている。

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