きょうの料理レシピ 2011/09/14(水)

おかず青年隊クリームチーズの揚げだし豆腐

おなじみの揚げだし豆腐も、チーズをはさむだけでちょっと驚きの味に様変わり!クリーミーな風味が後を引きます。

クリームチーズの揚げだし豆腐

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /360 kcal

*1人分

調理時間 /25分* ( 5工程 )

*赤とうがらしを戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・クリームチーズ (一口サイズのもの) 4コ(約80g)
*1コ20g弱のもの。なければ塊を切って使う
・木綿豆腐 (大) 1/2丁(200g)
・大根 150g
・赤とうがらし 1/2本
・あさつき 2~3本
【かけつゆ】*つくりやすい分量
・だし カップ1
・うす口しょうゆ 大さじ2+1/2
・みりん 大さじ1+1/2
・砂糖 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1/2
・かたくり粉
・揚げ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豆腐はまな板にのせ、5~10分間おいて自然に水けをきる。大根は皮をむき、おろし金の目の粗いほうでおろし、軽く汁けを絞る。

2

赤とうがらしはぬるま湯で戻し、種を抜いてみじん切りにする。あさつきは小口切りにする。それぞれを半量ずつの大根おろしと混ぜ、紅葉おろしと緑おろしにする。

3

1の豆腐をクリームチーズの大きさに合わせて切る(約4cm角)。厚みを半分にして、切り口にかたくり粉適量をつけ、クリームチーズをはさむ。

! ポイント

豆腐の厚みを半分に切り、上下の切り口にかたくり粉を接着用につけ、クリームチーズをはさむ。

4

揚げ油を170℃(かたくり粉を少し落とすと、沈まずに表面に広がる程度)に熱し、3の表面全体にかたくり粉適量をまぶして入れる。チーズが薄い茶色に色づくまでさわらずに揚げ、取り出して油をきる。

! ポイント

揚げる直前に豆腐全体にかたくり粉をまぶし、170℃の油で揚げる。油の温度が高いとチーズが溶け出るので注意。

5

小鍋に【かけつゆ】の材料を合わせて煮立てる。器に4を盛り、2を添えて、つゆを注ぐ。

このレシピをつくった人

柳原 尚之さん

江戸懐石近茶流嗣家(しか)。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。

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