きょうの料理レシピ

小えびと水菜のスパゲッティ

えびのだしをきっちりと煮詰めてうまみを濃縮させます。むきえびで手軽に作れますよ。

小えびと水菜のスパゲッティ

撮影: 鈴木 雅也

材料

(2人分)

・スパゲッティ (1.6mm) 160g
・むきえび 30~40匹
・水菜 (3cm長さに切る) 1/4ワ
・トマト 1コ
・にんにく (つぶす) 2かけ
・赤とうがらし (種を取ってちぎる) 1/2本
・白ワイン 大さじ4
・塩
・オリーブ油

つくり方

1

なべにたっぷりの湯を沸かす。トマトをくぐらせて皮を湯むきし、ヘタを除いてくし形に切る。むきえびは塩少々で下味をつける。

2

フライパンにオリーブ油大さじ3~4とにんにくを入れて弱火にかけ、薄く色づいて柔らかくなったら赤とうがらしを加える。

3

1の湯に塩を5%加え(なめて塩辛いと感じるくらい)、スパゲッティを入れてゆでる。

4

21のむきえびを加えていため、色が変わったら白ワインを加える。一煮立ちしたらえびを取り出し、強火にして汁が大さじ2~3になるまで煮詰める。味をみて、塩けがたりなければ3のゆで汁(ちょうどなら水)少々を加え、オリーブ油大さじ1~2を加えて煮立たせ、フライパンを揺すりながらトロリとするまで煮詰める。

! ポイント

えびに火が入りすぎないうちに白ワインを加えて沸騰を止めると、一番よいだしが取れる。これをさらに煮詰めて濃縮させるとよい。

5

4にトマトを加えて温め、ゆで上がったスパゲッティとえびを加えてからめ、仕上げに水菜を加えて混ぜ、器に盛る。

きょうの料理レシピ
2003/02/12

このレシピをつくった人

落合 務さん

東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。テレビや雑誌で幅広く活躍しながら、ディナーショーや料理講習会など後進の指導にも携わっている。

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