きょうの料理レシピ 2011/06/29（水）
【なす・トマトで ふたりの料理ショー】なすでなすとベーコンのペンネ
たっぷりのなすと、ベーコンをトマトでまとめたソースを、ペンネがしっかりと受け止めるボリュームのある一皿。
撮影: 今清水 隆宏
エネルギー
／640 kcal
＊1人分
調理時間
／30分＊ （ 6工程 ）
＊なすに塩をしておく時間は除く
材料
(2人分)
- ・ペンネ 120g
- ・なす 2コ
- ・ベーコン （塊） 80g
- ・フルーツトマト 3コ（200g）
- ・にんにく （みじん切り） 1
- ・赤とうがらし 1本
- ・バジルの葉 （生/せん切り） 2～3枚分
- ・オレガノ （乾） 1つまみ
- ・パルメザンチーズ （すりおろす） 適量
- ・パセリ （みじん切り） 適量
- ・塩
- ・エクストラバージンオリーブ油
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
なすはヘタを落とし、1.5cm厚さの輪切りにして両面に塩少々をふる。20分間ほどおき、水けを紙タオルなどで拭く。
2
ベーコンは1cm角の棒状に切る。フルーツトマトはヘタを取り、くし形に切る。
3
鍋にたっぷりの湯を沸かし1％の塩（水1リットルにつき10g）を入れ、ペンネを袋の表示時間どおりにゆでる。
4
フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、赤とうがらしを入れて中火にかける。にんにくが色づいてきたら、ベーコンを加えてサッと炒め、なすを加えて炒める。弱火にし、時々水少々を加えながら、なすに火が通るまで炒める。
5
トマトを加え、ペンネのゆで汁少々を加える。バジルとオレガノを加えて、なすを箸でくずしながら、トマトがくずれるまで煮る。
6
ペンネがゆで上がったら湯をきって加え、パルメザンチーズ少々とオリーブ油大さじ1+1/3を加えて全体にからめる。器に盛り、パルメザンチーズ少々とパセリをふる。
全体備考
このレシピは2011/10/26に再放送しました。
【和食にアレンジできます】
なす＆ベーコン丼
このレシピをつくった人
片岡 護さん
東京・西麻布にあるイタリア料理店のオーナーシェフ。親しみやすく、気軽につくれるイタリア料理が人気。イタリア料理ブームの火付け役として、常に日本のイタリア料理界をリードしている。
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