野菜の揚げだんご

じゃがいも、にんじんは、長さをそろえてせん切りにする。たまねぎは縦3等分に切り、横にせん切りにする。ボウルに合わせて塩小さじ1/3～1/2を加え、手でしっかりともむ。

野菜に塩をまぶすだけでなく、手でギュッともんでしんなりさせると、生地とよくなじむ。

別のボウルに【A】をよく混ぜ合わせる。1とあればウーシャンフェン少々を加え、全体になじむまで練り混ぜる。

揚げ油を180℃に熱する。2を直径5～6cmのボール状にして入れ、表面がこんがり色づくまでじっくりと揚げる。

生地を手で握るようにして、親指と人さし指の間から絞り出してボール状にする。高温の揚げ油で、こんがりと。油は新しいものより数回使ったもののほうが、色よく揚がる。

器に盛り、塩（あればウーシャンフェン少々を混ぜた塩）を添える。