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きょうの料理レシピ

さわらと野菜の南蛮漬け

さわらと3種の野菜を、やさしい酸味の南蛮酢に漬け込みます。歯ごたえのよい野菜と柔らかなさわらが抜群の相性。

さわらと野菜の南蛮漬け

写真: 鈴木 誠一

エネルギー /320 kcal

*1人分

調理時間 /20分

*漬けておく時間は除く。

材料

(2人分)

・じゃがいも (大) 1/4コ(50g)
・たまねぎ 1/4コ(50g)
・にんじん (小) 1/6本(20g)
・さわら (切り身) 2切れ(160g)
・しょうが 3g
・赤とうがらし (種を除く) 1/2本
【南蛮酢】
・だし カップ1
・酢 カップ1/2
・砂糖 大さじ3
・しょうゆ 大さじ1
・塩 小さじ1/4
・塩
・小麦粉
・揚げ油

つくり方

1

鍋に【南蛮酢】の材料を入れてひと煮立ちさせ、火を止めて冷ましておく。

2

じゃがいも、にんじんはせん切り、たまねぎは薄切りにする。じゃがいもは熱湯で10秒間ゆでて冷水にとり、ざるに上げて塩少々をふり、しんなりしたら水けを絞る。にんじんは塩少々をふり、しんなりしたら水けを絞る。たまねぎは塩少々をふり、しんなりしたらよくもんで水にさらし、水けを絞る。

! ポイント

野菜は歯ごたえを生かしつつ、さわらとなじみやすいように、それぞれ下ごしらえをする。

3

しょうがはせん切りにし、赤とうがらしは水につけてふやかし、水けをきって小口切りにする。

4

さわらは半分に切って小麦粉を薄くまぶし、180℃の揚げ油でカリッと揚げる。油をきって1に漬け、23も加えて半日以上おく。

きょうの料理レシピ
2011/02/07 “じゃがたまにんじん”でシェフおかず!

このレシピをつくった人

上野 直哉

上野 直哉さん

大阪、京都の有名店で研さんを積み、神戸の閑静な住宅街に店を構える。地元の生産者や街の人々との親交を深めながら、新しいスタイルの和食を追求している。

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