きょうの料理レシピ

切り干しとひじきのそぼろ炒め煮

切り干し大根とひじきは、どちらも油と相性がよく、いっしょにいためると、ご飯によく合うおかずになります。

切り干しとひじきのそぼろ炒め煮

撮影: 蛭子 真

エネルギー /370 kcal

*全量

調理時間 /35分

*切り干し大根とひじきを戻す時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・切り干し大根 (乾) 25g
・ひじき (乾) 5g
・たまねぎ (みじん切り) 1/4コ
・合いびき肉 50g
・しょうが (すりおろす) 5g
・サラダ油 小さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1+1/2

つくり方

1

切り干し大根は水でサッと洗い、水カップ1+1/2につけて20~30分間おく。ひじきはたっぷりの水に約20分間つけて戻す。

2

1の切り干し大根の水けを絞る。戻し汁はとっておく。

3

1のひじきはざるに上げ、2回ほど水で洗ってから水けを十分にきる。

4

鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを炒める。透き通ってきたら合いびき肉としょうがを加えて炒め、塩・こしょうをふる。

5

2の切り干し大根と3を加えて炒め、酒と2の戻し汁を加えて煮る。煮立ったらアクを除き、約10分間、弱火で煮る。砂糖を加え、7~8分間煮たら、みりん、しょうゆを加え、ふたをして約12分間、煮汁が1/3量になるまで煮る。

! ポイント

全体に油が回るようにしながら、切り干し大根とひじきを加えていためる。煮汁の量が少ないので、鍋のふたをし、全体に味を行き渡らせるように煮る。細切りタイプの場合は、切り干し大根の炊いたんの手順6と同じ加熱時間で煮上がる。

◆こちらのレシピも参考に!◆
切り干し大根の炊いたん

きょうの料理レシピ
2011/01/24 京のおばんざいレシピ

このレシピをつくった人

杉本 節子さん

生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。

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