きょうの料理レシピ

かぶとたらこのキムチ

かぶは手間があまりかからないので、白菜より手軽にできるキムチです。たらこのうまみで、奥行きのある味わいを楽しめます。

かぶとたらこのキムチ

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

材料

【A】
・かぶ (葉は除く) 5~6コ(約300g)
・塩 約10g
*かぶの重量の3%
【B】
・かぶの葉 (柔らかい部分) 1/3量(約100g)
*かぶの1/3量
・塩 約5g
*かぶの葉の重量の5%
・たらこ (生食用) 約60g
・りんご (しんは除く) 1/4コ分
【C】
・粉とうがらし (韓国産。細びき) 大さじ2
・粉とうがらし (韓国産。中びき) 大さじ1/2
・にんにく (すりおろす) 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・しょうが汁 小さじ1

つくり方

1

かぶは洗って皮をむき、半分に切ってから5~6mm厚さに切る。かぶの葉は柔らかいところを1/3量ほど選び、2~3cm長さに切る。

2

1のかぶをボウルに入れ、【A】の塩を加えて全体をあえる。ラップをかぶせ、重ねた皿などをのせて、おもしをする。葉も同様にして【B】の塩を加えてあえ、おもしをする。

3

30分ほどたって水けが出てきたら、それぞれ上下を返し、全体がしんなりするまで30分間ほどおく。

4

たらこは薄皮を取ってほぐし、りんごは皮ごとすりおろす。

5

3の葉は軽く水で洗い、ざるに上げておく。

6

かぶの水分を捨て、4と【C】を加えてあえる。5を加えて軽く合わせ、密封容器に入れる。ラップで表面をぴったりと覆い、ふたをする。常温にしばらくおいてから、冷蔵庫で保存する。

全体備考

《食べごろ》
つくってすぐに食べられるが、2~3日たつと味がなじんでおいしい。
《保存》
密封容器に入れて冷蔵庫で2~3週間。

きょうの料理レシピ
2010/11/18

このレシピをつくった人

ジョン・キョンファさん

KOREAN COOKING キョンファ スタジオ主宰。
40年にわたり朝鮮半島の食文化の普及に努める。NHK「きょうの料理」をはじめテレビ、雑誌、料理講習会などを通し、おいしくて健康によい韓国料理をわかりやすく紹介している。わかりやすい授業と明るいキャラクターで料理教室は常に賑わっている。韓国ドラマ「チャングムの誓い」日本版料理監修も担当した。手づくり料理で愛情いっぱいに育てた三人の子供たちは成人し巣立って行った。「オンマ(母)」として、三人の孫の「ハンメ(祖母)」として楽しい食卓づくりに励む毎日。著書多数。

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