キャベツとボロネーズのチーズ焼き

【ボロネーズ】をつくる。フライパンにオリーブ油小さじ1を入れて中火にかけ、すぐにひき肉を加え、スプーンの背で押さえてはくずすを繰り返し、細かいそぼろ状にする。ざるに上げ、余分な脂をきる。

いためるというよりも焼きつけるイメージで。ジューという音が聞こえる火加減で。

鍋にオリーブ油大さじ1+1/2とバター25gを熱し、【A】を加えていためる。香りが出てきたら1のひき肉、牛乳を加えて強火にする。水がなくなってそぼろ状になるまでいためる。さらに赤ワインを加え、同様に水分がとぶまでいためる。

牛乳をひき肉に吸わせながら、完全にポロポロになるまで強火でいためる。

ざるでこしたトマトの水煮を加え、沸騰したら塩二つまみ（約2g）を加え、表面がクツクツするくらいの火加減で2時間ほど煮る。煮始めてから1時間くらいは、水分が足りなくなったらひき肉が隠れる程度まで水を足して煮る。

赤ワインもひき肉に吸わせ、こしたトマトの水煮を加える。水を足して肉の味を引き出し、それを煮詰めていくことで、うまみが凝縮していく。

木べらで混ぜたとき鍋の底が見えるくらいの堅さになったら、味をみて、塩適量、黒こしょうを多めに加える。

表面が黒くなるくらい、たっぷりと黒こしょうを加えるのがおすすめ。

キャベツは熱湯でゆで、ザク切りにして塩少々をふる。

5と4の【ボロネーズ】の1/3量をあえて、耐熱皿に移し、上から【ボロネーズ】の1/3量をかける。パルメザンチーズをかけ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

【ボロネーズ】であえたキャベツに、さらに【ボロネーズ】を重ねる。