きょうの料理レシピ 2011/06/09（木）
これならできる！梅干し・らっきょう・ぬか漬け帆立てと青豆の梅ソース
梅と牛乳のまろやかな酸味でミルキーな梅ソースは青豆と相性抜群。帆立はえびや肉でアレンジしてもＯＫ。
撮影: 中野 博安
エネルギー
／110 kcal
＊1人分
調理時間
／20分 （ 4工程 ）
材料
(2人分)
- ・帆立て貝柱 3～4コ（80g）
- ・そら豆 （さや付き） 5本
- ・スナップえんどう 50g
- ・さやいんげん 6本
- 【梅ソース】
- ・梅干し 2～3コ（正味20g）
- ＊塩分13%。
- ・牛乳 カップ1/4
- ・砂糖 少々
- ・黒こしょう （粗びき） 少々
- ・酒
- ・塩
- ・こしょう
- ・オリーブ油
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
帆立て貝柱は厚みを半分に切り、酒・塩・こしょう各少々をふる。そら豆はさやから出して薄皮をむく。スナップえんどうは筋を取る。さやいんげんは筋を取り、斜め３等分に切る。
2
【梅ソース】をつくる。梅干しは種を取り、果肉を包丁で細かくたたく。ほかの材料をボウルに合わせ、梅の果肉を加えて混ぜ合わせる。
! ポイント
たたいた梅の果肉を牛乳とよく混ぜてなじませ、きれいなピンク色のソースをつくる。
3
鍋に水カップ3を入れて沸かし、オリーブ油・塩各小さじ1を入れる。1の帆立て貝柱を入れて表面の色が変わるまで中火でゆでて、取り出す。続いて鍋の湯にそら豆、スナップえんどう、さやいんげんを入れて2～3分間ゆでて、ざるに上げて湯をきる。
4
3の帆立て貝柱と青豆を器に盛り、2の【梅ソース】をかける。
このレシピをつくった人
荻野 恭子さん
自宅で料理教室を主宰しながら、ユーラシアを中心に世界各国を周り食文化の研究を続ける。
「きょうの料理」テキストに「とっておきの保存食」を連載し、好評を得る。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
井原 裕子 講師
ご飯にもパンにも合う、カレークリーム煮。豚肉をいちばん上に広げて煮ると、野菜にもしっかりとうまみがしみ込みます。肉にもみ込んだにんにくと煮汁のパルメザンチーズが効果的な隠れたおいしさ。
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