きょうの料理レシピ 2011/06/09(木)

これならできる!梅干し・らっきょう・ぬか漬け帆立てと青豆の梅ソース

梅と牛乳のまろやかな酸味でミルキーな梅ソースは青豆と相性抜群。帆立はえびや肉でアレンジしてもOK。

帆立てと青豆の梅ソース

撮影: 中野 博安

エネルギー /110 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・帆立て貝柱 3~4コ(80g)
・そら豆 (さや付き) 5本
・スナップえんどう 50g
・さやいんげん 6本
【梅ソース】
・梅干し 2~3コ(正味20g)
*塩分13%。
・牛乳 カップ1/4
・砂糖 少々
・黒こしょう (粗びき) 少々
・酒
・塩
・こしょう
・オリーブ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

帆立て貝柱は厚みを半分に切り、酒・塩・こしょう各少々をふる。そら豆はさやから出して薄皮をむく。スナップえんどうは筋を取る。さやいんげんは筋を取り、斜め3等分に切る。

2

【梅ソース】をつくる。梅干しは種を取り、果肉を包丁で細かくたたく。ほかの材料をボウルに合わせ、梅の果肉を加えて混ぜ合わせる。

! ポイント

たたいた梅の果肉を牛乳とよく混ぜてなじませ、きれいなピンク色のソースをつくる。

3

鍋に水カップ3を入れて沸かし、オリーブ油・塩各小さじ1を入れる。1の帆立て貝柱を入れて表面の色が変わるまで中火でゆでて、取り出す。続いて鍋の湯にそら豆、スナップえんどう、さやいんげんを入れて2~3分間ゆでて、ざるに上げて湯をきる。

4

3の帆立て貝柱と青豆を器に盛り、2の【梅ソース】をかける。

このレシピをつくった人

荻野 恭子さん

自宅で料理教室を主宰しながら、ユーラシアを中心に世界各国を周り食文化の研究を続ける。
「きょうの料理」テキストに「とっておきの保存食」を連載し、好評を得る。

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