きょうの料理レシピ 2010/10/11(月)

大豆とじゃこの煮物

口に広がる大豆とじゃこの香ばしさ。少し甘めに照りよく煮含め、ご飯にもお茶うけにも合う味になっています。

大豆とじゃこの煮物

撮影: 佐伯 義勝

エネルギー /600 kcal
調理時間 /40分 ( 4工程 )

*大豆を戻す時間は除く

材料

(つくりやすい分量)

・大豆 カップ1/2(80g)
・ちりめんじゃこ 50g
・しょうが 1かけ(15~20g)
【A】
・きび糖 大さじ2
*または砂糖
・酒 大さじ2
【B】
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・塩
・しょうゆ

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ボウルに水カップ1+1/2と塩二つまみを入れて、サッと洗った大豆を加えて一晩おいて戻す。

2

1をつけ汁ごと鍋に入れて中火にかけ、煮立ったらアクをすくって弱火にし、落としぶたをして10~15分間煮る。しょうがは皮をこそげ取り、せん切りにする。

! ポイント

途中水が足りなくなったら、大豆がヒタヒタになるくらいまで水を足す。アクが出たらそのつどすくう。
大豆は食べてみて、生っぽさがなくなるまで柔らかく煮る。水の量はこのくらいを保つ。

3

大豆が柔らかくなったら、しょうがとちりめんじゃこを加えて混ぜ、落としぶたをして約5分間煮る。

! ポイント

しょうがとちりめんじゃこが全体にからまるように混ぜてから、落としぶたをする。

4

【A】を加えてさらに約5分間煮たら、【B】を加えて、時々鍋返しをしながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。仕上げにしょうゆ大さじ1/2~1を加え、サッと混ぜて落としぶたをし、火を止めてそのまま冷ます。

全体備考

冷蔵庫で約5日間保存可能。

このレシピをつくった人

清水 信子さん

難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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