きょうの料理レシピ

ゆで豚のおろしたまねぎソース

ゆで汁につけたままおいて柔らかな肉質に仕上がったゆで豚に、さっぱり甘めのたまねぎソースをかけて。

ゆで豚のおろしたまねぎソース

撮影: 馬場 敬子

材料

(2人分)

・豚肩ロース肉 (塊) 300g
・もやし 1/2袋(約120g)
・きゅうり 1本
【おろしたまねぎソース】
・たまねぎ (すりおろす) 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 小さじ1
・酒
・塩
・こしょう

つくり方

1

豚肉は繊維を断って3cm厚さに切る。

2

鍋に水カップ4、酒大さじ2、塩小さじ1を煮立て、豚肉を入れる。再び煮立ったら、弱火でゆでる。20~25分間たち、竹ぐしを刺して澄んだ汁が出るようになったら火を止めて、ゆで汁につけたまま冷ます。粗熱が取れたら繊維を断つように薄く切る。

! ポイント

ゆでることで脂を落とす。ゆで汁から上げずにそのまま冷ますと、しっとりと柔らかで、口当たりのよい肉質に仕上がる。

3

もやしはひげ根を取ってサッとゆで、ざるに上げて塩・こしょう各少々をふる。きゅうりは斜め薄切りにする。【おろしたまねぎソース】の材料を混ぜ合わせる。

4

皿にきゅうりを放射状に並べ、もやし、豚肉の順に盛り、ソースをかける。

きょうの料理レシピ
2010/07/05

このレシピをつくった人

渡辺 あきこさん

料理教室や講演会の合間をぬって、全国各地の郷土料理を訪ね歩くのがライフワーク。伝統の知恵を取り入れた、やさしい「母の味」を伝え続けている。

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