きょうの料理レシピ 2011/05/03（火）
大好評！何度もおいしい！おかずの素 肉じゃがの素
この肉じゃがの素を使えば、煮物の定番肉じゃがが、だしいらずの手軽さで、うまみたっぷりに仕上がります。
撮影: ハリー 中西
調理時間
（ 2工程 ）
材料
(つくりやすい分量。約350mlできる)
- ・酒 カップ3/4
- ・しょうゆ カップ3/4
- ・みりん カップ1/4
- 【A】
- ・砂糖 25g
- ・昆布 5g
- ・干ししいたけ （薄切り） 2～3g
- ・ドライトマト 7～8g
- ＊あれば。トマトに塩をふって乾燥させたもの。百貨店や大手スーパーマーケットの輸入食材コーナーで入手できる。
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
【A】の昆布は保存瓶に入る大きさに切る。
! ポイント
干すことでうまみが凝縮した3つの乾物を使用する。
2
保存瓶に【A】を入れ、酒、しょうゆ、みりんを注ぐ。しっかりとふたをして砂糖が溶けるまでふり、冷蔵庫に一晩おく。冷蔵庫で1～2か月間保存可能。
! ポイント
すべての材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫に一晩おけば完成。
全体備考
肉じゃがの味つけは、しょうゆ、みりん、砂糖がベース。これらの調味料に昆布、干ししいたけ、ドライトマトを漬け込むと、それぞれの持つうまみ成分（グルタミン酸、グアニル酸など）が引き出され、相乗効果で驚くほど奥深い味わいが生まれる。肉じゃがだけでなく、煮物、焼き物、あえ物、丼物、あらゆるおかずに応用可能。
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