きょうの料理レシピ 2010/06/07(月)

今年は漬けたい~梅&らっきょう~らっきょうの塩漬け

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いくつでも食べられそうな、キリッとしたさっぱり味の塩漬けです。

らっきょうの塩漬け

撮影: 馬場 敬子

材料

(つくりやすい分量)

・泥付きらっきょう 約300g
・粗塩 大さじ1強

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

らっきょうは、らっきょうの甘酢漬けのつくり方24と同様に下準備をしておく。

2

ボウルにらっきょうを入れ、粗熱が取れたら粗塩を加えて混ぜる。

3

ジッパー付きの保存袋に2を入れ、空気を抜きながらジッパーを閉め、平らにしてバットなどにのせ、さらに上にバットなどのおもしをのせ、冷蔵庫で保存する。1~2日に1回、上下を返す。

全体備考

10日後からが食べごろ。冷蔵庫で約3か月間保存可能。

◆らっきょうの塩漬けをつかったレシピ◆
塩らっきょうのキムチ風

このレシピをつくった人

枝元 なほみさん

劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。食材を組み合わせて新しいおいしさを見つけるのが大好きと語る。現在「ビッグイシュー日本版」のcookingのページも連載中。

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