きょうの料理レシピ

豚肉とごぼうの柳川風

Name: 豚肉とごぼうの柳川風
Total time: 15 min
Ingredients: ・卵 4コ; ・豚こま切れ肉 160g; ・ごぼう 1本; ・みつば 1/2ワ; ・水 カップ1; ・砂糖 大さじ2+1/2; ・しょうゆ 大さじ2強; ・酒 大さじ2; ・昆布茶 小さじ1+1/2

豚肉でアレンジした柳川風の鍋です。丸めた豚こまの食感と甘辛い味つけが、ご飯によく合います。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／434.5 kcal

＊1人分

食塩相当量4.1 g

＊1人分

調理時間／15分

美肌レシピ

おすすめ度 2.4

骨強化レシピ

おすすめ度 2.3

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材料

(2人分)

・卵 4コ

・豚こま切れ肉 160g

・ごぼう 1本（120g）

・みつば 1/2ワ

【煮汁】

・水カップ1

・砂糖大さじ2+1/2

・しょうゆ大さじ2強

・酒大さじ2

・昆布茶（粒末）小さじ1+1/2

つくり方

卵は割りほぐす。豚肉は12等分にして小さく丸める。

! ポイント

煮汁の中ではがれないように、手でもんで密着するように転がしながら、小さく丸める。

ごぼうは皮をこすり洗いしてささがきにする。ボウルに入れて水を2～3回かえながらさらし、紙タオルで水けをふき取る。みつばは3cmの長さに切る。

小さめの土鍋（または鍋）に【煮汁】の材料を入れて中火にかけ、煮立ってきたら2のごぼうを加え、弱火で1～2分間煮る。

3に1の肉を加え、弱火で3～4分間煮る。肉に火が通ったら、1の溶き卵を回し入れて軽く混ぜ、半熟くらいになったら、2のみつばを加える。好みで粉ざんしょう、または一味とうがらしをふってもおいしい。

このレシピにある機能性成分を含む食材

機能性成分とは

■【筋肉】に良いとされる食材
卵[BCAA]
■【脳】に良いとされる食材
豚こま切れ肉[イミダゾールジペプチド]

きょうの料理レシピ

2010/03/01 ご飯がおいしい！卵おかず

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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