豚トマステーキ

トマトはヘタをくりぬき、横半分に切る。塩1つまみを断面にふってなじませ、10分間ほどおく。豚肉は筋を切って長さを半分に切り、塩・こしょう各少々をふる。

指先でやさしく塩をなじませる。断面から水けが出て、うまみが凝縮される。

バットに小麦粉大さじ1を広げ、豚肉を入れてまぶし、取り出す。トマトの水けを紙タオルで押さえて取り、バットに入れて残りの小麦粉を断面に薄くまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2とにんにくを中火で熱し、豚肉、トマトの断面を下にして加える。ふたをして3分間焼き、上下を返す。もう一度ふたをして2～3分間焼く。

にんにくは香りがたったら焦げる前に取り出すとよい。
トマトの断面に小麦粉をまぶして焼くとうまみが流れ出ず、香ばしい焼き色もつく。

器に3とさつまいものマッシュポテトを盛り、にんにくをのせる。あればパセリとマスタードを添える。