きょうの料理レシピ 2010/02/03(水)

定番料理を減塩で ~うす味がおいしい! 減塩 煮込みハンバーグ

キャベツとレーズンを加えて、甘みをプラス。トマトソースで煮込みます。

減塩 煮込みハンバーグ

撮影: 大泉 省吾

エネルギー /460 kcal

*1人分

塩分 /1.50 g

*1人分

調理時間 /40分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・豚ひき肉 150g
・牛ひき肉 50g
・キャベツ 1+1/2枚
・たまねぎ 1/3コ
・ピーマン 3コ
・卵 1コ
・レーズン 大さじ3
・パン粉 大さじ3
・赤とうがらし 4本
・トマトの水煮 (缶詰。カットタイプ。小) 1缶(250g)
*食塩無添加
・顆粒チキンスープの素 (洋風) 小さじ1/2(2g)
・にんにく (すりおろす) 2かけ分
・塩 小さじ1/4強
・こしょう 少々
・小麦粉
・サラダ油 大さじ1+1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

キャベツは細かく刻み、たまねぎはみじん切り、ピーマンはヘタと種を取って縦6等分に切る。

2

ボウルに2種のひき肉、キャベツ、たまねぎ、卵を入れてよく混ぜる。レーズン、パン粉、塩小さじ1/4強(1.6g)、こしょう少々も加えて混ぜ、6等分にする。小判形にまとめ、小麦粉を薄くふる。

3

フライパンにサラダ油大さじ1+1/2 、赤とうがらしを入れて弱火で熱し、2を入れる。焼き色がついたら返し、ピーマンを加えてい
ためる。

4

水カップ1、トマトの水煮、スープの素を加え、水分が約半量になるまで弱火で煮る。仕上げに、にんにくを加えて混ぜる。

全体備考

【減塩ポイント】
とうがらしの辛みとにんにくの風味をプラス
ハンバーグを焼きつけるときに赤とうがらしの辛みを添え、煮込んだら最後にすりおろしたにんにくを加えて、味にアクセントをつける。

※塩分1.5g、一般的的なつくり方だと3.4g(1人分)

このレシピをつくった人

鮫島 正樹さん

ヨーロッパ家庭料理をベースとした、身体にやさしく、つくりやすいレシピを提案、自ら日々、実践している。エレガントなヨーロッパ伝統菓子も得意とする。メニュー開発分野でも長年、活動。
(有)フード アート アンド デザイン シィ(東京都国立市)

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