湯葉はヒタヒタの水につけ、約5分間おいて戻す。

平湯葉はヒタヒタの水に約5分間浸しておくだけで柔らかく戻る。

1は2cm幅、4～5cm長さの短冊形に切る。

湯葉は、菜の花といっしょに食べやすい大きさの短冊形に切る。

鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら2の湯葉を加えて2～3分間中火で煮る。バットに移し、十分に冷ます。

シコシコとした歯ごたえを生かすために、湯葉は煮すぎないようにする。

菜の花は茎の堅いところを除く。塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷まし、ざるに上げて水けをよくきる。

菜の花は色が変わらないように、ゆでたらすぐに冷水にとって冷ます。

4の菜の花は食べやすい長さに切り、3に加え、冷蔵庫で1～2時間おいて味をなじませる。

菜の花は鮮やかな色を生かすために、湯葉の煮汁が十分に冷めてから加える。