きょうの料理レシピ 2010/01/12(火)

大根を食べつくす 大根と鶏そぼろのごま煮

短時間でもコクのある練りごまが大根にトロリとからみ、奥深いおいしさに!柚子のさわやかな風味とともに。

大根と鶏そぼろのごま煮

撮影: ハリー 中西

エネルギー /290 kcal

*1人分

塩分 /3.10 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・大根 300g
・鶏ひき肉 120g
【煮汁】
・昆布 (5cm角) 1枚
・酒 大さじ1+1/3
・うす口しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ1
・練りごま (白) 大さじ3
・柚子の皮 (せん切り) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

大根は皮をむいて乱切りにする。耐熱皿に並べて水少々をふり、ラップをかけて電子レンジ(600W)に5分30秒間かける。

! ポイント

短時間で仕上げる場合は、あらかじめ電子レンジにかけておくとよい。

2

鍋に鶏ひき肉と水180mlを入れ、火にかける前によく混ぜて鶏肉をほぐす。

! ポイント

火をかける前に、しっかり混ぜてほぐす。

3

【煮汁】の練りごま以外の材料と1の大根を加えて強火にかけて煮立て、アクをすくう。弱火にして練りごまを加え、サッと混ぜて落としぶたをする。【煮汁】が少なくなったらふたを取り、鍋底にくっつかないように大根の表裏を時々返しながら煮る。

! ポイント

サッと煮るだけでも、練りごまのコクでクリーミーな仕上がりに。

4

器に盛り、柚子の皮を添える。

このレシピをつくった人

村田 吉弘さん

「家庭料理は簡単でおいしいがいちばん!」をモットーに、つくりやすくて魅力的な和食レシピを提案している。

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