きょうの料理レシピ

京風たぬきうどん

刻んで甘めに炊いた揚げが入ったあんかけのうどんは、京都の「たぬきうどん」。おろししょうががあいます。

京風たぬきうどん

撮影: 蛭子 真

材料

(2人分)

・油揚げ 2枚(約90g)
*大判の京都風の油揚げの場合は、1/2枚が目安
【だし】*でき上がり約カップ4+1/2
・水 カップ6
・酒 大さじ1
・削り節 (かつおの厚削りタイプ。または混合削り節) 40g
【A】
・みりん 小さじ2
・砂糖 大さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1
・ゆでうどん 2玉
【B】
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1+1/2
・うす口しょうゆ 大さじ2
・塩 小さじ1+1/2
・しょうが (皮をむいてすりおろす) 1かけ
・青ねぎ (斜めに切る) 適量
・かたくり粉 大さじ3

つくり方

1

だしの水を鍋に入れて沸騰させ、酒、削り節を加える。途中アクを取り除き、水が減ったら適宜水を足しながら、中火で約15分間煮出す。火から下ろし、紙タオルを敷いたざるでこす。

! ポイント

うどん用のだしにはさば節などが入った混合タイプの削り節か、厚削りのかつおの削り節を使うと、コクが出ておいしい。

2

油揚げは紙タオルにはさんで余分な油を取り除き、幅8mm、長さ4cmくらいに切る。鍋に1のだしカップ1/2と【A】、油揚げを入れ、5~6分間中火で煮る。

! ポイント

油揚げは刻んで少し甘めに煮含めるのが京都流。だしはうどんの汁用のものから一部取り分けて。

3

別の鍋に1のだしカップ4を入れて沸騰させ、【B】を加える。かたくり粉大さじ3を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。

4

うどんは沸騰した湯にサッとくぐらせてほぐし、3に加えて1~2分間煮てなじませる。

5

4を器に盛り、2の油揚げ、しょうが、青ねぎを添える。

きょうの料理レシピ
2009/09/21 京のおばんざいレシピ

このレシピをつくった人

杉本 節子さん

生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード キャベツ 土井善晴 麻婆豆腐
PR

旬のキーワードランキング

1
2
3
6
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介