きょうの料理レシピ 2010/09/02(木)

ご飯がおいしい!豆腐おかず肉巻き豆腐と野菜の串(くし)カツ

野菜もとれる、豆腐がメインの串カツです。マヨネーズやからし、柚子(ゆず)こしょうをつけても美味。

肉巻き豆腐と野菜の串(くし)カツ

撮影: 吉田 篤史

エネルギー /980 kcal

*1人分

調理時間 /20分* ( 8工程 )

*豆腐の水けをきる時間は除く。

材料

(2人分)

(8本分)

・木綿豆腐 1丁
・豚バラ肉 (薄切り) 8枚(150g)
・たまねぎ 1/4コ
・生しいたけ 1枚
・ピーマン (赤) 1/8コ
・なす 1/2コ
【A】
・天ぷら粉 カップ2/3
*市販。
・水 カップ1/2~2/3
・パン粉 適量
・レモン (くし形に切る) 適量
・ソース 適量
*ウスターソース、中濃ソースなど好みのもので。
・ポン酢しょうゆ 適量
・キャベツ (せん切り) 適宜
・青じそ (せん切り) 適宜
・塩 少々
・こしょう 少々
・サラダ油

下ごしらえ・準備

豆腐の水けをきる

1 豆腐はふきんや紙タオルで包み、まな板やバットなど平らなものではさむ。

2 直径8cmくらいの小鉢3コ(合計約500g。同じくらいの重さの皿などでもよい)をのせ、20分間ほどおいて水けをきる。

つくり方

1

豆腐は水けをきる(下準備参照)。

2

たまねぎは4等分に切る。しいたけは軸を取り、4等分に切る。ピーマンはヘタと種を取り、4等分に切る。なすはヘタを取り、4等分に切る。

3

1を16等分に切る。豚肉の長さを半分に切り、豆腐に1切れずつ巻きつけて塩・こしょう各少々をふる。

4

2の野菜と3をバランスよく交互に竹ぐしに刺す(3は肉の巻き終わりを刺して留める)。

5

【A】をボウルによく混ぜ合わせる。

6

4を1本ずつ5につけ、スプーンなどですくって全体にむらなく回しかけ、パン粉をしっかりとまぶす。

! ポイント

少ない量でもまんべんなくまぶすことができる。

7

6が入る大きさのフライパンにサラダ油を2~3cm深さに入れて170℃に熱し、6を2~3本ずつ入れる。両面がきつね色になるまで、途中上下を返して両面を2~3分間ずつ揚げる。

! ポイント

様子を見ながら火加減を調節して揚げる。油が少なくなったら適宜足す。

8

器に盛り、好みでキャベツを添えて青じそを散らす。レモン、ソース、ポン酢しょうゆを添える。

このレシピをつくった人

瀬尾 幸子さん

野菜をたっぷり取り入れた、バランスのよい家庭料理を提案している。雑誌や食品メーカーの料理開発などで活躍中。大の銭湯好きでもある。


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