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きょうの料理レシピ

ほうとう

アツアツのほうとうを食べて汗をかけば疲れも吹き飛びます。夏野菜のトマトで、さっぱりと仕上げました。

ほうとう

写真: 佐伯 義勝

エネルギー /310 kcal

*1人分

調理時間 /50分

*干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(4人分)

・ほうとう(麺) 全量
*分量はリンク先を参照。
・じゃがいも (メークイン) 2コ(約230g)
・にんじん 80g
・かぼちゃ 150g
*正味。
・干ししいたけ (水につけて柔らかく戻す) 4枚
・トマト 1コ
・わけぎ 1本
【だし】*この分量でカップ5強のだしがとれる。残っただしは煮詰まったときなどに適宜足す。
・水 カップ6+1/2
・煮干し 30g
・昆布 (15cm角) 1枚
・削り節 8g
・みそ 50g
・みりん 大さじ1

つくり方

1

ほうとう(麺)をつくる。

2

【だし】をとる。煮干しは頭とワタを除き、縦半分に割る。鍋に水を入れ、煮干しと昆布を加えて中火にかける。沸いてきたら弱火にし、昆布を取り出す。アクをすくいながら4分間ほど煮たら、削り節を加える。1分間ほど煮たら火を止め、ふきんでこす。

3

じゃがいもは皮をむいて、食べやすい大きさに切る。にんじんも皮をむいて、乱切りにする。

4

かぼちゃは3cm幅程度のくし形に切ってから、横に2cm厚さに切る。干ししいたけは軸を除き、大きいものは半分に切る。トマトはヘタをくりぬき、湯むきしてから八つ割りにする。わけぎは薄い斜め切りにする。

5

鍋に2の【だし】カップ4+1/2を入れ、じゃがいも、にんじん、干ししいたけを入れて中火にかける。具材が柔らかくなったらかぼちゃを加え、アクをすくいながら静かにかぼちゃに火が通るまで煮る。

6

みそを溶き入れ、ほうとうどうしがくっつかないようにほぐしながら加え、火が通るまで中火で煮る。

7

仕上げにトマトを加え、みりんで味を調える。わけぎを加え、火を止める。

全体備考

★器・近茶文庫

きょうの料理レシピ
2009/07/16 夏を乗りきる!にっぽんの食

このレシピをつくった人

柳原 一成

柳原 一成さん

(1942~2022)江戸料理を伝える懐石料理の宗家。東京赤坂で料理教室を主宰。全国各地の郷土料理や伝統行事食に造詣が深い。

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