きょうの料理レシピ 2009/04/28(火)

パン大好き! キャロットラペサンド

ラぺとはフランス語で〝おろす〟という意味。さっぱりしたにんじんはパンやハムと好相性。

キャロットラペサンド

撮影: 野口 健志

エネルギー /420 kcal

*1コ分

塩分 /2.40 g

*1コ分

調理時間 /15分 ( 2工程 )

材料

(2コ分)

・バゲット 20cm
*細めのフランスパン。
【キャロットラペ】
・にんじん (大) 1/2本
・塩 適量
・赤ワインビネガー 大さじ1
*または酢。
・オリーブ油 大さじ3
・ロースハム (厚めのもの) 4枚
・パセリ (みじん切り) 少々
・バター 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【キャロットラペ】をつくる。にんじんはスライサーでせん切りにし(断面が粗くなり味がしみやすい)、塩をやや多めにまぶし、10分間おく。水けをしっかりと絞り(にんじんが水っぽいと味がつきにくく、パンもベチャッとしてしまうので、しっかり絞る)、赤ワインビネガー、オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。

2

バゲットは長さを2等分にして、それぞれ縦に切り目を入れる。バターを柔らかく練って断面にぬり、ハムを2枚ずつはさみ、【キャロットラペ】を等分にのせる。好みでパセリをのせる。

このレシピをつくった人

藤野 賢治さん

東京・京橋にあるフランス料理店店主。日本の有名レストランで修業を重ねた後、現在の店をオープン。安らぎを感じる料理とお菓子にファンが多い。

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