きょうの料理レシピ 2010/02/01（月）
定番料理を減塩で ～うす味がおいしい！減塩肉じゃが
手づくりのだしやうまみ素材の干ししいたけの効果で、みごとに減塩します。
撮影: 馬場 敬子
エネルギー
／410 kcal
＊1人分
塩分
／1.80 g
＊1人分
調理時間
／25分＊ （ 5工程 ）
＊しいたけの戻し時間は除く。
材料
(2人分)
- ・牛肩ロース肉 （薄切り） 120g
- ・じゃがいも （小） 2コ
- ・たまねぎ 1/2コ
- ・にんじん 1/2本
- ・干ししいたけ 2～3枚
- ・グリンピース （冷凍） 大さじ1
- ・だし カップ1/2
- 【A】
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・みりん 大さじ1/2
- ・酒 大さじ1
- ・サラダ油 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1+1/4
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
干ししいたけはカップ2/3の水に3時間～半日つけて柔らかく戻し（浮かないよう小皿をのせるとよい）、石づきを落として半分に切る。戻し汁はとっておく。
2
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、軽く水にさらして水けをきる。たまねぎは一口大のくし形に切り、にんじんは皮をむいて7～8mm厚さの輪切りにする。
3
牛肉は食べやすく切る。グリンピースは水に5分間つけて解凍し、水けをきる（時々水をかえる）。
4
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、牛肉を色が変わるまで炒め、1、2を加えて炒め、だしとしいたけの戻し汁を注ぎ入れる。煮立ったらアクをすくい、【A】を加えてふたをし、4～5分間煮る。
5
しょうゆ大さじ1+1/4を加え、落としぶたをして、弱火で汁けが1/4量ほどになるまで煮る。グリンピースを加えて、火を止める。
全体備考
【減塩ポイント】
1.だしは風味豊かな手づくりを
煮物はだしのうまみをきかせると、調味料を控えられる。市販のだしには塩分が含まれているものもあるので、まとめて手づくりしておくとよい。
●だしカップ1に含まれる塩分の比較
手づくり…0.2g
市販の顆粒だしの素1.3g使用…0.5g
2.しょうゆを控えたら、甘さも控える
和風の甘辛味はバランスが大事。今回は、いつもの河野さんのつくり方より、2人分でしょうゆを大さじ1/2減らし、その分、砂糖とみりんも減らしている。
3.干ししいたけでうまみと色をプラス
減塩肉じゃがには、干ししいたけが大活躍！うまみをプラスしてくれるだけでなく、戻し汁も使うことで料理に濃い色がつく。しょうゆを控えても色が薄くならず、おいしそうに。
※塩分1.8g、一般的なつくり方だと2.5g（1人分）
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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